Krämig orzogryta med tomat, spenat och vitlök
Orzo ser ut som ris men är pasta, och det är just därför den fungerar så bra i en enpansgryta. Stärkelsen som normalt sköljs bort i pastavattnet stannar kvar i grytan och tjockar till buljongen av sig själv – du får en krämig sås utan att ha tillsatt något som helst redningsmedel.
Rätten är lika enkel som den låter, men två detaljer är värda att hålla i. Rör om ofta, annars fastnar orzon i botten och bränner sig. Och slå inte i all buljong på en gång: lite i taget ger en betydligt krämigare gryta, precis som när man kokar risotto.
Gör så här
- Finhacka löken och skiva vitlöken tunt. Hetta upp olivoljan i en vid panna eller gryta på medelvärme och stek löken mjuk i 6 minuter.
- Tillsätt vitlök, oregano och chiliflingor och stek en minut till. Låt inte vitlöken ta färg – den blir beskt snabbt när den är tunt skivad.
- Rör ner tomatpurén och stek under omrörning i en minut, tills den mörknat något.
- Häll i orzon och rör runt så att alla korn blir täckta av oljan. Stek i en minut.
- Tillsätt krossade tomater och ungefär hälften av buljongen. Låt sjuda på medellåg värme och rör om ofta. Fyll på med mer buljong efterhand som den kokar in, lite i taget.
- Låt koka i 10–12 minuter, tills orzon är al dente och grytan har tjocknat till en krämig konsistens. Har du fått i för mycket vätska låter du den koka in någon minut till utan lock.
- Vänd ner spenaten i omgångar – den ser ut som alldeles för mycket men sjunker ihop på några sekunder.
- Rör ner havregrädde och näringsjäst och låt värmas igenom utan att koka. Smaka av med citronsaft, salt och rikligt med svartpeppar.
- Servera direkt, toppad med riven basilika och rostade pinjenötter. Grytan tjocknar snabbt när den står, så ha lite varm buljong redo om du behöver lösa upp den igen.
Tips
Orzo heter ibland risoni eller kritharaki och finns i de flesta större matbutiker. Har du ingen hemma fungerar små pastasorter som ditalini utmärkt – räkna då med någon minut längre koktid. Vill du ha en matigare gryta kan du vända ner en burk sköljda vita bönor tillsammans med spenaten.