Krämig ostig pasta med näringsjäst
Det här är en vardagssnabb pastarätt som blir rejält krämig och "ostig" helt utan mejeriprodukter. Hemligheten är näringsjäst – de gula flingorna som ger en varm, nötig och nästan parmesanaktig smak. Tillsammans med en enkel sås på växtgrädde, senap och vitlök får du en mustig middag som både barn och vuxna gillar, och som står klar på ungefär 20 minuter.
Receptet är veganskt rakt igenom. Vill du ha extra näring och fyllighet rör du ner en näve frysta gröna ärtor eller ett par nävar färsk spenat på slutet.
Gör så här
1. Koka pastan. Koka pastan i väl saltat vatten enligt anvisningen på paketet. Spara 1 dl av kokvattnet innan du häller av – det använder du för att justera såsen.
2. Fräs lök och vitlök. Hacka lök och vitlök fint. Fräs dem mjuka och blanka i olivolja på medelvärme i en rymlig kastrull, cirka 4 minuter. Låt inte vitlöken ta färg.
3. Gör den ostiga såsen. Häll i växtgrädden och låt den bli varm. Rör ner näringsjäst, dijonsenap och en nypa riven muskot. Låt såsen sjuda på svag värme någon minut tills den tjocknar lite. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och citronsaft – syran lyfter den ostiga tonen.
4. Vänd ihop. Vänd ner den avrunna pastan i såsen. Vill du ha den extra grön rör du i ärtor eller spenat nu och låter dem bli varma. Är såsen för tjock späder du med en skvätt av det sparade kokvattnet.
5. Servera. Toppa med lite extra näringsjäst och nymalen svartpeppar direkt på tallriken. Gott med en enkel grönsallad vid sidan om.
Tips: För en ännu fylligare sås kan du röra ner en matsked ljus miso eller en näve blötlagda, mixade cashewnötter. Vill du ha lite sträv efter mer proteintuggar du kan toppa med rostade solrosfrön.