Lingonsylt – kokt lingonsylt och rårörda lingon
Lingonsylt hör till julbordet, till köttbullar, rotmos, pannkakor och gröt, och den är bland det enklaste du kan göra själv. Lingon innehåller naturligt bensoesyra, ett eget konserveringsmedel, och behöver därför mindre socker än många andra bär för att hålla. Frysta lingon fungerar lika bra som färska, så sylten går att göra året runt.
Här finns två varianter. Kokt lingonsylt är klar på en kvart och håller länge i kylen. Rårörda lingon kokas inte alls, har friskare smak och hela bär, men håller kortare tid. Servera till veganska köttbullar, linsjärpar eller ugnspannkaka.
Gör så här
1. Rensa bären. Färska lingon: plocka bort blad, kvistar och omogna vita bär och skölj dem. Frysta lingon kan användas direkt, utan att tinas.
2. Gör rena burkar. Diska två burkar à ca 4 dl med lock och skölj dem i kokhett vatten, eller värm dem i ugnen på 100 grader i 10 minuter.
3. Koka upp bären. Lägg lingonen i en kastrull med vattnet och låt koka upp under omrörning.
4. Tillsätt sockret. Rör ner sockret. Börja med 2 1/2 dl, och ta mer om du vill ha en sötare sylt.
5. Koka sylten. Låt koka på svag värme i ca 5 minuter. Rör då och då. Skumma av skummet som flyter upp, så blir sylten klarare.
6. Häll upp. Häll den varma sylten i burkarna, skruva på locken direkt och låt svalna. Sylten tjocknar när den kallnar.
7. Rårörda lingon i stället. Vill du inte koka: blanda lingon och 2–2 1/2 dl socker i en skål, utan vatten, och rör om då och då under ett par timmar tills sockret har löst sig. Häll upp i rena burkar.
Hur länge håller lingonsylt?
Kokt lingonsylt i rena burkar håller i flera månader i kylen. Rårörda lingon håller ett par veckor i kylen. Båda går att frysa i burkar eller små påsar, och fryser du rårörda lingon behåller de sin friska smak.
Hur mycket socker behövs i lingonsylt?
Räkna med 2 1/2–3 dl socker per liter lingon till kokt sylt och lite mindre till rårörda. Tack vare bensoesyran går det att minska sockret mer än i till exempel jordgubbssylt, men sylten blir då syrligare och ska förvaras i kylen och ätas inom några veckor.
Tips
Smaksätt med en kanelstång, några kryddnejlikor eller ett rivet skal av en apelsin när sylten kokar, så får du en julig lingonsylt. Tycker du att lingon är för beska kan du koka ett skalat, tärnat päron med bären, det ger en mildare och fylligare sylt.