Rödbetor i ugn – ugnsbakade rödbetor med timjan
Ugnsbakade rödbetor smakar sötare och djupare än kokta, eftersom vattnet inte lakar ur smaken och sockret karamelliseras lite i ugnen. Det finns två sätt att göra dem, och båda står i receptet: hela rödbetor inlindade i folie, som blir mjuka och saftiga och lätta att skala, eller skalade klyftor som rostas direkt på plåten och får krispigare kanter.
Rödbetor i ugn passar till julbordet och som tillbehör hela vintern, till exempel med hasselbackspotatis, i en sallad eller till veganska köttbullar. Hela ugnsbakade rödbetor går också utmärkt att använda i vegansk rödbetssallad.
Gör så här
1. Sätt på ugnen. Sätt ugnen på 200 grader för hela rödbetor, eller 225 grader för klyftor. Skrubba rödbetorna rena och skär bort blasten, men lämna en centimeter av stjälken kvar så att de inte blöder ut.
2. Förbered betorna. Hela rödbetor: lägg varje rödbeta på en bit folie, ringla över lite olja, strö över salt och lägg på en timjankvist. Vik ihop folien till ett paket och lägg paketen på en plåt. Klyftor: skala rödbetorna och dela dem i klyftor, 6–8 per beta. Vänd runt dem med olja, salt och timjanblad direkt på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem glest så att de rostas och inte ångas.
3. Baka. Hela rödbetor: 45–60 minuter beroende på storlek. Klyftor: 30–35 minuter, och vänd dem halvvägs. Rödbetorna är klara när en sticka går lätt igenom.
4. Rosta nötterna. Rosta valnötterna i en torr stekpanna några minuter tills de doftar, och grovhacka dem.
5. Skala hela betor. Öppna paketen och låt betorna svalna några minuter. Gnid av skalet med hushållspapper eller dra av det med en kniv – det lossnar lätt. Dela betorna i halvor eller klyftor.
6. Glasera. Rör ihop balsamvinäger och sirap och vänd de varma rödbetorna i blandningen.
7. Servera. Lägg upp på ett fat, strö över valnötter, lite mer timjan, flingsalt och svartpeppar.
Hur länge ska rödbetor vara i ugnen?
Hela medelstora rödbetor i folie behöver 45–60 minuter på 200 grader, stora upp till 75 minuter. Klyftor är klara på 30–35 minuter på 225 grader. Små betor, lika stora som en valnöt, räcker det med ca 30 minuter för även hela.
Ska man skala rödbetor innan de ugnsbakas?
Det beror på metoden. Hela rödbetor i folie bakas med skalet på, som sedan glider av när de är klara. Klyftor skalas före, eftersom skalet blir segt när det rostas. Använd gärna engångshandskar när du skalar råa rödbetor, de färgar mycket.
Tips
Blanda gärna röda och gula rödbetor eller polkabetor – men baka dem i separata paket eller på var sin halva av plåten, annars färgar de röda av sig. Ugnsbakade rödbetor håller 4–5 dagar i kylen.