Hasselbackspotatis
Hasselbackspotatis kommer från restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm och är fortfarande en av de godaste sätten att servera potatis. Potatisen skärs i tunna skivor nästan hela vägen ner, så att den öppnar sig som ett solfjäder i ugnen. Kanterna blir krispiga och insidan mjuk som bakad potatis.
Här penslar vi med olja och växtbaserat smör i två omgångar, vilket ger mer krisp än en enda pensling. Hasselbackspotatis passar till hela julbordet, till exempel griljerad kålrot, veganska köttbullar och julrödkål, men också till en vanlig söndagsmiddag. Fler idéer finns på sidan om vegetarisk julmat.
Gör så här
1. Sätt på ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen ren. Skala den om du vill ha klassisk hasselbackspotatis, eller låt skalet sitta kvar för mer smak och krisp.
2. Skär potatisen. Lägg en potatis i taget i en stor sked, eller mellan två träslevar eller ätpinnar. Skär skivor med 2–3 mm mellanrum. Skeden eller slevarna stoppar kniven så att du inte skär igenom; botten ska hålla ihop.
3. Skölj bort stärkelsen. Lägg potatisarna i kallt vatten en stund och skölj dem, så att skivorna lättare glider isär. Torka dem ordentligt med en handduk.
4. Första penslingen. Smält smöret och blanda med oljan. Lägg potatisarna med snittytan upp i en ugnsform och pensla rikligt, gärna ner mellan skivorna. Salta.
5. Grädda. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, tills skivorna har börjat öppna sig.
6. Andra penslingen. Pensla med resten av fettet, också det som runnit ner i formen. Strö över ströbröd om du vill ha det. Grädda ytterligare 20–25 minuter tills potatisen är gyllene och krispig i kanterna och mjuk när du sticker i den.
7. Servera. Strö över timjan eller rosmarin, lite mer flingsalt och nymald svartpeppar.
Hur länge ska hasselbackspotatis vara i ugnen?
Räkna med 50–60 minuter på 225 grader för medelstora potatisar. Små potatisar är klara på ca 40 minuter, stora kan behöva över en timme. Har du annat i ugnen samtidigt på 200 grader, räkna med ca 15 minuter extra. Potatisen är klar när en sticka går lätt igenom och kanterna är bruna.
Vilken potatis passar bäst?
Fast potatis i jämn storlek och avlång form är lättast att skära och håller ihop bäst. Mjölig potatis blir krämigare inuti men kan falla isär. Mandelpotatis går också bra, men är den krokig blir skivorna ojämna.
Tips
Hasselbackspotatisen kan förberedas ett par timmar innan: skär, skölj och förvara potatisen i kallt vatten i kylen, och torka den noga före penslingen. Vill du göra en enkel sås till, rör ihop havrefraiche med riven pepparrot och lite salt.