Rotfruktsgratäng med havregrädde och timjan
En gratäng är egentligen bara tunt skivade rotfrukter och något krämigt som får bakas ihop långsamt tills allt smälter samman. Det som avgör om den blir bra är tjockleken på skivorna. Tre millimeter är målet — mycket tjockare och de yttersta lagren är klara långt innan mitten är genomstekt. Har du mandolin är det här den får göra nytta, annars går det bra med en vass kniv och lite tålamod.
Havregrädde klarar ugnsvärmen utan att skära sig och ger en mild sötma som passar rotfrukterna. Blandningen potatis, morot och palsternacka är en bra grund: potatisen håller ihop gratängen med sin stärkelse, moroten ger färg och palsternackan den där lite kryddiga, nästan anisaktiga tonen. Näringsjästen och senapen ersätter osten och ger den salta umamikänslan.
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala potatis, morötter och palsternackor. Skiva allt tunt, cirka 3 millimeter, gärna på mandolin. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.
- Vispa ihop havregrädde, vatten, smulad buljongtärning, senap, näringsjäst, timjan, vitlök, salt och svartpeppar i en bunke.
- Smörj en ugnsform på cirka två liter med olja. Varva rotfrukts- och lökskivorna i formen. Salta lätt mellan varven och tryck ihop lagren så att de ligger tätt.
- Häll grädden jämnt över formen. Vätskan ska nästan täcka rotfrukterna — lutar du formen ska den stiga upp mellan skivorna.
- Täck med folie och grädda mitt i ugnen i 40 minuter.
- Ta av folien, strö över ströbrödet blandat med en matsked olja och grädda ytterligare 20–25 minuter tills ytan är gyllenbrun och en kniv går lätt igenom hela gratängen.
- Låt gratängen vila 10 minuter innan servering — då sätter den sig och går att skära i fina bitar. Servera med en grön sallad och sköljda vita bönor eller stekt tofu.
Tips
Kålrot och rotselleri fungerar lika bra som palsternacka, men de behöver ungefär tio minuter längre i ugnen — skiva dem lite tunnare än de övriga. Vill du ha ostig yta blandar du ströbrödet med ytterligare två matskedar näringsjäst. Gratängen värms utmärkt upp dagen efter, gärna i ugn med folie över.