Tabbouleh med mathavre
Tabbouleh är en klassiker från det libanesiska köket: en sallad där persiljan är huvudingrediens, inte garnering, och där tomat, lök, olivolja och citron får sällskap av någon form av gryn.
I den här varianten används mathavre i stället för bulgur. Den ger större kärnor och tydligare tuggmotstånd, och gör salladen naturligt glutenfri om du väljer glutenfri havre. Kanel och malen koriander i citrondressingen är det oväntade greppet.
Granatäppelkärnorna strös över sist. Servera med hummus och ett gott matbröd.
Inspirerad av New Vegan av Jenny Mustard.
Gör så här
1. Koka mathavren. Koka mathavren i rikligt saltat vatten tills kärnorna är mjuka men har kvar tuggmotstånd, ca 12–15 minuter (kontrollera tiden på förpackningen, den varierar mellan märken). Häll av i durkslag, skölj snabbt i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Havren ska vara helt sval innan den möter persiljan – varm havre gör bladen slappa.
2. Hacka persiljan torr. Skölj persiljan i god tid och torka den noga i salladsslunga eller hushållspapper. Plocka bladen från de grövsta stjälkarna och hacka dem med en vass kniv på en torr skärbräda. Persiljan är rättens huvudingrediens, inte garnering, så ta i ordentligt – 6 dl hackade blad låter mycket men sjunker ihop. Är bladen blöta blir salladen vattnig hur noga du än gör resten.
3. Låt tomaten rinna av. Kärna ur tomaterna och tärna köttet smått. Lägg tärningarna i ett durkslag med en nypa salt och låt dem rinna av några minuter medan du gör resten. Tomatvatten är den vanligaste orsaken till att en tabbouleh blir sörpig i botten.
4. Finhacka löken. Skala och finhacka den gula löken. Vill du ha en mildare sallad kan du lägga den hackade löken i citronjuicen redan nu och låta den stå – syran tar udden av skärpan.
5. Rör ihop dressingen. Vispa ihop citronjuice, olivolja, malen koriander och kanel med salt och peppar. Kanelen ska knappt märkas; den ger värme i bakgrunden, inte kaksmak. Smaka av – dressingen ska vara tydligt syrlig, eftersom persiljan tar upp mycket.
6. Gör hummusen. Häll av kikärtorna men spara spadet. Skölj dem och låt rinna av. Finhacka vitlöken och kärna ur chilin. Mixa kikärtor, vitlök, chili, tahini, olivolja och citronjuice slät med mixerstav eller matberedare, och späd med kikärtsspad, 1 msk i taget, tills konsistensen blir krämig. Smaka av med salt och peppar.
7. Blanda precis före servering. Vänd ihop persilja, avrunnen tomat, lök och den svala mathavren i en skål, och vänd ner dressingen först när salladen ska på bordet. Dressad tabbouleh som står faller ihop på en kvart. Strössla granatäppelkärnorna över precis innan du bär in, och servera med hummusen och ett gott matbröd.
Tips
Mathavren kan kokas dagen innan och förvaras i kylen, liksom hummusen – då tar salladen tio minuter att sätta ihop. Har du inte mathavre hemma fungerar bulgur (det traditionella valet), matkorn eller couscous; bulgur behöver bara svälla i kokande vatten ca 10 minuter. Vill du ha salladen helt glutenfri, välj havre märkt glutenfri.