Tofu teriyaki med ris och sesambroccoli
Teriyaki på flaska är oftast bara sockrad soja med förtjockningsmedel. Den riktiga såsen består av fyra saker – soja, mirin, socker och ingefära – och kokar ihop till rätt konsistens på fem minuter helt utan hjälpmedel. Det är en av de mest lönsamma genvägarna man kan sluta ta i köket.
Tofun är den andra halvan av rätten, och där avgörs allt av vattnet. Tofu som inte pressats steks aldrig krispig, den ångkokar sig själv i pannan. Pressa därför ordentligt, vänd bitarna i majsstärkelse och låt dem ligga still i pannan tills de släpper av sig själva. Först när tofun är gyllene och fast går såsen i – hälls den i för tidigt blir ytan mjuk igen.
Gör så här
- Pressa tofun. Lägg blocket mellan två lager hushållspapper på en tallrik, ställ något tungt ovanpå – en gryta med vatten fungerar – och låt stå i minst 20 minuter. Har du en tofupress går det på 15.
- Skölj riset tills vattnet går klart och koka det enligt förpackningen, cirka 15 minuter, med lock. Låt det stå och svälla under lock efteråt.
- Gör teriyakisåsen. Riv ingefäran fint och pressa vitlöken. Koka upp soja, mirin, socker, ingefära och vitlök i en liten kastrull och låt sjuda i 4 minuter.
- Rör ihop 1 tsk majsstärkelse med 2 msk kallt vatten och vispa ner det i den sjudande såsen. Låt koka en halv minut tills såsen tjocknat och blivit blank som sirap. Ta av från värmen – den tjocknar ytterligare när den svalnar.
- Skär tofun i kuber om cirka 2,5 cm. Vänd dem försiktigt i 3 msk majsstärkelse i en bunke tills alla sidor är mjölade.
- Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i tofukuberna i ett enda lager och stek utan att röra i 4 minuter. De släpper från pannan av sig själva när ytan stelnat – försöker du vända för tidigt fastnar panerningen i pannan.
- Vänd bitarna och stek alla sidor gyllene, totalt cirka 12 minuter. Salta lätt.
- Under tiden: dela broccolin i buketter och skala och skiva stjälken – den är den godaste delen och slängs nästan alltid i onödan. Koka buketterna i saltat vatten i 3 minuter och häll av dem direkt.
- Vänd broccolin med sesamolja, hälften av sesamfröna och en nypa salt.
- Häll teriyakisåsen över den färdigstekta tofun i pannan och vänd runt på hög värme i en minut tills varje bit är glaserad och blank.
- Lägg upp ris i skålar, toppa med tofun och broccolin och ringla över såsen som blivit kvar i pannan. Strö över resten av sesamfröna, skivad salladslök och chiliflingor.
Tips
Saknar du mirin ersätter du den med 1 dl vatten plus 1 extra msk socker och 1 tsk risvinäger. Såsen räcker till mer än den här rätten och håller en månad i kylen – gör dubbel sats och använd resten till ugnsrostade rotfrukter, nudlar eller stekt svamp. Fryst tofu som tinats får en märkbart segare och mer köttlik struktur; vill du prova, frys blocket i förpackningen och tina det i kylen dagen innan.