Tofu tikka masala med basmatiris
Tikka masala bygger på två steg som man inte ska slå ihop: proteinet rostas hårt för sig, och såsen kokas ihop för sig. Först på tallriken möts de. Det är därför rätten smakar så mycket mer än summan av sina delar – den rostade ytan på tofun finns kvar även när den ligger i såsen.
Tofu är faktiskt tacksammare än man tror här, förutsatt att du pressar den ordentligt. Ju mer vatten du får ut, desto mer marinad tar den upp och desto bättre yta får den i ugnen. Såsen får sin krämighet från kokosmjölk och sin djupa färg från paprikapulver och tomatpuré.
Gör så här
- Pressa tofun: lägg blocket mellan två hushållspapper, ställ något tungt ovanpå och låt stå i minst 20 minuter. Skär sedan i 2 cm stora kuber.
- Blanda yoghurt, citronsaft, 2 msk av tikka masala-kryddan och 1 tsk salt i en bunke. Vänd ner tofukuberna så att alla täcks. Låt stå minst 20 minuter, gärna längre.
- Sätt ugnen på 225 grader. Lägg tofukuberna på en plåt med bakplåtspapper, med luft emellan – ligger de tätt ångkokas de i stället för att rosta. Rosta 20–25 minuter tills kanterna är mörka och lite sega.
- Under tiden: hacka lök, vitlök och ingefära fint. Hetta upp oljan i en vid panna och stek löken mjuk på medelvärme i 6–8 minuter. Tillsätt vitlök och ingefära och stek två minuter till.
- Rör ner tomatpuré, spiskummin, koriander, paprikapulver, chiliflingor och resterande matsked tikka masala. Stek under omrörning i en minut så att kryddorna får värme – det är det som tar bort den mjöliga kryddsmaken.
- Häll i krossade tomater och kokosmjölk. Sjud utan lock i 15–20 minuter tills såsen tjocknat och fått en djupare färg. Smaka av med socker och salt.
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen medan såsen sjuder.
- Vänd ner den rostade tofun i såsen precis före servering, så att ytan inte hinner mjukna helt. Toppa med grovhackad koriander och servera med riset.
Tips
Ingen tikka masala-krydda hemma? Blanda 1 tsk garam masala, 1 tsk paprikapulver, 0,5 tsk gurkmeja och 0,5 tsk spiskummin per matsked. Vill du ha rätten ännu matigare kan du lägga i en burk sköljda kikärtor i såsen de sista fem minuterna.