Ugnsbakad blomkål med tahinisås och granatäpple
En hel blomkål i ugnen är en av få veganska rätter som faktiskt ser ut som en högtidsrätt utan att kräva något av dig. Den bakas långsamt tills den är genommjuk inuti och nästan karamelliserad på utsidan, och skärs sedan i klyftor vid bordet.
Tricket som gör verklig skillnad är att förkoka blomkålen några minuter i saltat vatten. Då salteras den ända in i mitten och ugnstiden kortas rejält – annars riskerar du en blomkål som är bränd utanpå och rå i stammen. Tahinisåsen och granatäpplet lyfter rätten från grönsakstillbehör till middag.
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader. Putsa blomkålen: skär bort de yttersta bladen och jämna till stammen så att den kan stå stadigt. Låt huvudet vara helt.
- Koka upp en stor gryta rikligt saltat vatten. Sänk ner blomkålen med blomsidan nedåt och koka i 6 minuter. Lyft upp försiktigt och låt rinna av ordentligt med blomsidan nedåt i ett durkslag.
- Blanda olivolja, spiskummin, paprikapulver, gurkmeja, salt och svartpeppar. Pensla eller massera in blandningen över hela blomkålen, även i springorna mellan buketterna.
- Ställ blomkålen i en ugnsform och baka mitt i ugnen i 35–45 minuter. Den är klar när ytan är djupt gyllenbrun och en kniv glider in i stammen utan motstånd.
- Gör under tiden tahinisåsen: vispa ihop tahini, citronsaft, pressad vitlök och 0,5 tsk salt. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget under omrörning. Såsen klumpar sig och ser förstörd ut på vägen – fortsätt vispa, den blir slät och ljus igen.
- Rosta pinjenötterna torrt i en panna på medelvärme i 2–3 minuter tills de fått färg. Håll ögonen på dem, de bränns snabbt.
- Kärna ur granatäpplet och grovhacka persiljan. Värm matvetet.
- Lägg upp blomkålen hel på ett fat, ringla över rikligt med tahinisås och toppa med granatäpplekärnor, pinjenötter och persilja. Skär i klyftor vid bordet och servera med matvetet.
Tips
Har du bråttom kan du dela blomkålen i tjocka skivor i stället – då hoppar du över förkokningen och bakar 25 minuter. Tahinisåsen håller en vecka i kylen och är lika god till rotfrukter, falafel och bowls.