Ugnsrostade rotfrukter med timjan och vitlök
Ugnsrostade rotfrukter är höstens och vinterns mest användbara tillbehör: billigt, nästan omöjligt att misslyckas med och gott till allt från burgare till julbord. Värmen karamelliserar rotfrukternas naturliga socker, så att de blir söta, gyllene och lite krispiga i kanterna.
Det som skiljer gyllene rotfrukter från bleka och blöta är tre saker: jämnstora bitar, het ugn och plats på plåten. Här blandar vi morot, palsternacka, rödbeta, sötpotatis och rödlök, men använd det du har hemma. Rätten passar till griljerad kålrot, veganska köttbullar och en linssallad.
Gör så här
1. Sätt på ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram två plåtar eller en stor långpanna.
2. Skala och skär. Skala rotfrukterna, eller skrubba morötter och palsternackor om de är fina. Skär allt i jämnstora bitar, ca 2–3 cm, så att de blir klara samtidigt. Rödlöken delas i klyftor med roten kvar så att de håller ihop.
3. Håll rödbetorna för sig. Vänd rödbetorna med 1 msk av oljan i en egen skål och lägg dem i ett hörn av plåten, annars färgar de allt rosa.
4. Krydda. Vänd resten av rotfrukterna och löken med resten av oljan, salt, peppar och timjan. Dela vitlöken på tvären och lägg halvorna med snittytan upp på plåten.
5. Bred ut glest. Fördela allt i ett lager med lite luft emellan. Ligger bitarna på varandra ångkokas de och blir blöta i stället för gyllene. Använd hellre två plåtar än en full.
6. Rosta. Rosta mitt i ugnen i 35–45 minuter. Vänd bitarna en gång efter ca 20 minuter. Rotfrukterna är klara när de är mjuka rakt igenom och gyllenbruna i kanterna.
7. Servera. Krama ut den mjuka, rostade vitlöken ur skalen och vänd ner bland rotfrukterna. Ringla över balsamvinäger om du vill ha lite syra, och smaka av med flingsalt.
Hur länge ska rotfrukter vara i ugnen?
Bitar på 2–3 cm tar 35–45 minuter på 225 grader. Mindre bitar, som tunna morotsstavar, är klara på 25–30 minuter, medan stora klyftor kan behöva upp mot en timme. På 200 grader blir tiden ca 10–15 minuter längre. Sötpotatis och palsternacka blir mjuka snabbare än rödbeta och morot, så skär rödbetorna lite mindre.
Vilka rotfrukter passar att ugnsrosta?
Nästan alla: morot, palsternacka, rödbeta, gulbeta, sötpotatis, potatis, rotselleri, kålrot och jordärtskocka. Kålrot och rotselleri är fastare och behöver lite längre tid, och jordärtskockor blir extra goda med skalet kvar.
Tips
Gör en stor sats: rester blir en snabb lunch med kokta linser, rucola och en klick hummus, eller kokas upp med buljong till en snabb soppa. Rotfrukterna kan skäras en dag i förväg och förvaras i kylen i en påse.