Vegansk gubbröra
Gubbröra är julbordets mest kraftfulla smörgåsröra: ägg, ansjovis, rödlök och massor av dill, gärna lite ljummen på ett mörkt rågbröd. Den här veganska versionen bygger på smulad tofu. Två saker gör hela jobbet: indiskt svartsalt (kala namak), som har en tydlig smak av äggula, och en blandning av kapris, nori och söta julkryddor som ger samma salta, kryddiga ton som ansjovis.
Ansjovisknepet är samma som i vår veganska Janssons frestelse, så har du gjort den har du redan det mesta hemma. Servera gubbröran med vegansk sill och knäckebröd, eller som förrätt. Fler rätter till julbordet hittar du på sidan om vegetarisk julmat.
Gör så här
1. Pressa tofun. Lägg tofun mellan två handdukar med något tungt ovanpå i 10 minuter. Ju torrare tofu, desto mer liknar röran hackat ägg.
2. Gör ansjovissmaken. Hacka kaprisen fint. Smula noriarket mellan fingrarna till små flagor. Rör ihop kapris, kaprislag, nori, miso, socker, kryddpeppar och kanel i en skål och låt stå medan du gör resten.
3. Hacka grönsakerna. Finhacka rödlöken. Hacka dill och gräslök.
4. Smula tofun. Smula tofun med en gaffel till bitar i storlek med hackat ägg, både större och mindre. Strö över gurkmeja och svartsalt och vänd runt så att färgen blir jämn.
5. Blanda röran. Vänd ner ansjovisblandningen, majonnäsen, rödlöken och nästan all dill och gräslök. Smaka av med svartpeppar. Salt behövs sällan, eftersom svartsalt, kapris och miso redan är salta.
6. Värm, om du vill. Gubbröra serveras traditionellt ljummen. Smält smöret i en panna och vänd röran runt i 2–3 minuter på medelvärme, bara så att den blir varm. Vill du ha den kall hoppar du över det här steget.
7. Servera. Bred röran på rågbröd och toppa med resten av dillen och gräslöken.
Vad är svartsalt och var köper man det?
Svartsalt, kala namak, är ett indiskt salt som innehåller svavelföreningar och därför luktar och smakar ägg. Det är rosa-grått trots namnet. Det finns i butiker med indiska och asiatiska varor och i välsorterade livsmedelsbutiker. Utan svartsalt blir röran god ändå men smakar mindre ägg; använd då vanligt salt.
Kan man göra gubbröran dagen innan?
Ja. Blanda allt utom dill och gräslök och förvara röran i kylen, den håller 2–3 dagar. Vänd ner örterna och värm röran precis före servering.
Tips
Vill du ha mer tuggmotstånd kan du byta hälften av tofun mot grovmosade kikärtor. Mer om olika sorters tofu och hur man pressar den hittar du i vår guide till tofu.