Vegansk korma med blomkål och kikärtor
Korma är den mildaste av de indiska grytor vi känner igen från restaurangmenyerna, och därför ofta den första som även barnen tycker om. Den saknar inte smak – den är bara inte stark. I stället för chili bygger korman på rostade kryddor, lök som fått fräsa länge och en krämig sås av nötter.
Cashewnötterna gör jobbet som yoghurt och grädde gör i den klassiska versionen. Mixade med kokosmjölk blir de en sammetslen sås som binder ihop grytan utan att bli tung. Blomkålen rostas i kryddorna innan såsen går i, så att den får färg och smak i stället för att bara koka mjuk, och kikärtorna gör grytan till en fullständig middag.
Gör så här
- Lägg 1 dl cashewnötter i en skål och täck med kokhett vatten. Låt dra medan du förbereder resten, minst 15 minuter.
- Dela blomkålen i små buketter. Hacka löken fint och riv vitlöken och ingefäran.
- Sätt på riset enligt förpackningen.
- Hetta upp 2 msk olja i en stor gryta och stek blomkålen på hög värme i 5–6 minuter tills buketterna fått brun färg här och var. Lägg upp dem på ett fat.
- Sänk värmen och häll i resten av oljan. Fräs löken under omrörning i 8–10 minuter tills den är mjuk och gyllene. Det är den långsamma löken som gör kormans söta grundsmak, så ta inte genvägar här.
- Tillsätt vitlök, ingefära, garam masala, gurkmeja, spiskummin och koriander och fräs i 1 minut tills det doftar. Rör ner tomatpurén och fräs 1 minut till.
- Häll av cashewnötterna och mixa dem slätt med kokosmjölken med en stavmixer eller i en blender. Häll ner krämen i grytan tillsammans med vattnet, socker och salt och rör om.
- Lägg tillbaka blomkålen och tillsätt kikärtorna. Låt sjuda under lock i 10–12 minuter tills blomkålen är mjuk men har kvar lite tugg. Smaka av med citronsaft och mer salt.
- Servera korman med basmatiriset, toppad med färsk koriander och rostade cashewnötter.
Tips
Vill du ha lite hetta rör du ner en finhackad grön chili tillsammans med vitlöken – den klassiska korman är mild men inte helt utan värme. Har du ingen stavmixer räcker det att röra ner 2 msk cashewsmör i kokosmjölken i stället för de blötlagda nötterna. Korman blir ännu godare dagen efter och fryser bra; tillsätt kikärtorna först vid uppvärmningen om du fryser den, så behåller de formen.