Vegansk ostkaka – småländsk ostkaka utan mjölk och ägg
Ostkaka är en av de äldsta svenska efterrätterna. Den klassiska småländska ostkakan görs av mjölk som ystas med löpe, och ostmassan gräddas sedan med ägg, grädde, socker och mandel. Resultatet är en mild, krämig kaka med små korn i, som äts ljummen med sylt och grädde.
I vår veganska ostkaka får fast tofu ta ostmassans plats. Hälften mixas slät för krämigheten och hälften smulas för hand, så att kakan får de typiska kornen. Majsstärkelse binder i stället för ägg, och havregrädde och mandel ger den runda smaken. Mer om råvaran finns i guiden om tofu, och vill du vispa grädde till kan du läsa om havregrädde och annan växtgrädde.
Gör så här
1. Sätt på ugnen. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en ugnsform, ca 1,5 liter, med växtbaserat smör.
2. Förbered tofun. Häll av vätskan från tofun och krama den lätt i en ren handduk. Den behöver inte pressas lika hårt som när du ska steka den – lite fukt behövs i kakan.
3. Mixa hälften. Mixa hälften av tofun slät tillsammans med havregrädde, havredryck, socker, vaniljsocker, salt och bittermandelarom.
4. Smula resten. Smula den andra halvan av tofun med fingrarna i små korn, ungefär som keso. Det är kornen som gör att kakan påminner om riktig ostkaka.
5. Blanda smeten. Rör ner mandelmjöl, majsstärkelse och vetemjöl i den mixade smeten tills den är slät, och vänd sedan ner den smulade tofun. Hacka sötmandeln grovt och rör ner hälften.
6. Grädda. Häll smeten i formen och strö över resten av mandeln. Grädda mitt i ugnen i 45–55 minuter, tills kakan har stelnat i mitten och är gyllene på ytan. Den ska fortfarande darra lite när du skakar formen.
7. Låt vila och servera. Låt ostkakan stå minst 20 minuter innan du serverar – den stelnar mer när den svalnar. Servera ljummen med sylt och vispad växtgrädde.
Vad är ostkaka gjord av?
Traditionell ostkaka görs av mjölk som får koagulera med löpe till en ostmassa, och som sedan gräddas med ägg, grädde, socker och mandel. Det är därför den är både krämig och lite kornig. Utan mejeriprodukter får man fram samma struktur genom att blanda mixad och smulad tofu.
Kan man göra ostkakan i förväg?
Ja. Ostkakan håller 3 dagar i kylen med folie över. Värm den i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter före servering, eller ät den kall – den är god både och. Den går också att frysa i bitar.
Tips
Hjortronsylt är det klassiska tillbehöret, men körsbärssylt, jordgubbssylt och lingonsylt passar också. Bittermandelaromen är stark, så börja med två droppar och smaka på smeten. Använd inte hela bittermandlar i stora mängder.