Veganska saffransskorpor
Saffransskorpor är julens kafferepskaka som håller i veckor. De bakas med bakpulver i stället för jäst, så du slipper jäsningstiden. Längderna gräddas, skärs i skivor och torkas sedan i ugnen tills de blir knapriga.
Den veganska versionen görs med margarin och havredryck. Är du sugen på fler saffransbakverk finns våra veganska lussekatter och veganska saffranskaka.
Gör så här
1. Stöt saffranet. Stöt saffranet med sockerbiten i en mortel. Det gör att färgen och smaken sprids jämnt i degen.
2. Smält och värm. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt havredryck och saffran. Värm tills det är ljummet.
3. Blanda de torra ingredienserna. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda socker, mjöl, bakpulver, salt, mandel och russin i en bunke.
4. Gör degen. Häll i den ljumma saffransvätskan och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Knåda inte mer än nödvändigt.
5. Forma och grädda längder. Dela degen i tre delar och rulla dem till längder, ca 3 cm tjocka. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lätt. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter, tills de är gyllene.
6. Skär i skivor. Låt längderna svalna några minuter. Skär dem snett i ca 1,5 cm tjocka skivor och lägg skivorna med snittytan upp på plåten.
7. Torka i ugnen. Sänk ugnen till 125 grader. Torka skorporna i ca 45–60 minuter, med ugnsluckan på glänt de sista 15 minuterna, tills de är helt torra och knapriga. Låt dem svalna på galler.
Varför blir skorporna inte krispiga?
De har inte torkat tillräckligt länge. Skorpor ska torka på låg värme tills de är helt torra rakt igenom. Bryt en skorpa när den svalnat. Känns mitten mjuk, ställ in dem en stund till. Förvara dem sedan i en burk med tätt lock så att de inte drar åt sig fukt.
Hur länge håller saffransskorpor?
I en torr burk med lock håller skorporna i flera veckor. De går också att frysa.
Tips
Byt russinen mot torkade tranbär eller hackade aprikoser. Vill du ha extra julsmak kan du röra ner en tesked rivet apelsinskal i degen.