Asiatisk blomkålsgryta med röd curry och kokosmjölk
Blomkål är en av de grönsaker som vinner mest på att få färg innan den hamnar i en gryta. Kokas den direkt i såsen blir den blek och vattnig, men steks eller rostas buketterna först får de en nötig, lätt söt yta som håller emot kokosmjölken och tar upp currysmaken i stället för att späda ut den.
Grytan bygger på röd currypasta som fräses i olja innan något annat går i. Det är steget som oftast hoppas över och det som gör störst skillnad: pastans kryddor är fettlösliga och vaknar först i het olja. Kikärtorna ger grytan mättnad, spenaten vänds ner allra sist och lime och koriander lyfter alltihop precis innan servering. En vardagsrätt på trekvart som dessutom blir godare dagen efter.
Gör så här
1. Sätt på riset. Skölj basmatiriset i flera vatten tills vattnet är nästan klart och koka det enligt förpackningen, oftast 10–12 minuter under lock. Låt det stå och svälla under lock tills grytan är klar.
2. Stek blomkålen. Dela blomkålen i små buketter och skala och skiva stjälken tunt – den är lika god som buketterna. Hetta upp 2 msk olja i en stor gryta eller djup stekpanna på hög värme och stek blomkålen i 6–8 minuter tills den fått ordentligt med brun färg på flera sidor men fortfarande är fast. Salta lätt och lägg upp den på en tallrik.
3. Fräs löken. Sänk värmen till medel. Hacka löken och fräs den mjuk i resten av oljan i samma gryta, cirka 5 minuter. Riv ner vitlök och ingefära och fräs en minut till.
4. Fräs currypastan. Tillsätt currypastan och gurkmejan och fräs under omrörning i 1–2 minuter tills det doftar kraftigt och oljan börjar färgas röd. Bränn inte – sänk värmen om det fastnar.
5. Koka ihop såsen. Häll i kokosmjölken, de krossade tomaterna och vattnet och skrapa loss det som fastnat i botten. Smaka av med soja och socker. Låt sjuda utan lock i 10 minuter så att såsen tjocknar något.
6. Blomkål och kikärtor. Skölj och låt kikärtorna rinna av. Lägg tillbaka blomkålen och rör ner kikärtorna. Sjud i 5–8 minuter tills blomkålen är mjuk men har kvar lite tuggmotstånd.
7. Spenat och lime. Vänd ner spenaten och låt den sjunka ihop i en minut. Pressa i saften från en halv lime och smaka av med salt – grytan ska vara tydligt syrlig, stark och salt på samma gång.
8. Servera. Lägg upp riset och grytan i skålar och toppa med grovhackad koriander och limeklyftor av resten av frukten.
Tips
Röd currypasta varierar mycket i styrka mellan märken. Börja med 2 msk om du är osäker, smaka av när såsen kokat ihop och rör i mer vid behov. Kontrollera också innehållsförteckningen: många thailändska currypastor innehåller räkpasta eller fisksås, men det finns flera veganska sorter i vanliga butiker. Vill du ha grytan krämigare kan halva mängden krossade tomater bytas mot mer kokosmjölk. Blomkålen kan också rostas i ugnen i stället för att stekas: 225 grader i 20 minuter med olja och salt. Grytan håller 3 dagar i kylen och går att frysa, men frys den gärna utan spenaten och vänd ner färsk spenat när du värmer den.