Böngryta provençale med vita bönor, tomat och örter
Det här är en gryta i sydfransk anda. Vita bönor puttrar med zucchini, paprika, lök, vitlök och tomat, och smaksätts med timjan, rosmarin och oliver. Den påminner om ratatouille men är mer mättande tack vare bönorna, och den går fort eftersom bönorna redan är kokta.
Grytan är vegansk och smakar allra bäst med ett gott bröd att doppa i såsen, men den passar också till kokt potatis eller ris. Gör gärna en stor sats, för den blir ännu godare dagen efter.
Gör så här
1. Skär grönsakerna. Hacka löken, finhacka vitlöken och skär paprika och zucchini i bitar på ungefär 2 cm.
2. Fräs lök och paprika. Värm olivoljan i en gryta och fräs löken och paprikan på medelvärme i 5 minuter. Lägg i vitlöken, örterna och rosmarinkvisten och fräs ytterligare en minut.
3. Stek zucchinin. Höj värmen och lägg i zucchinin. Stek i 3–4 minuter så att den får lite färg i kanterna.
4. Tillsätt tomaterna. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med en halv minut. Häll i krossade tomater, vatten, buljong och socker.
5. Låt grytan puttra. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Lägg dem i grytan tillsammans med oliverna och låt allt sjuda under lock i 20 minuter. Rör om då och då.
6. Smaka av. Plocka upp rosmarinkvisten. Riv ner skalet från citronen och pressa i en skvätt saft. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera. Strö över persiljan och ringla lite olivolja ovanpå. Servera med surdegsbröd, kokt potatis eller ris.
Vad är provensalska örter?
Herbes de Provence är en torkad örtblandning från södra Frankrike. Den innehåller oftast timjan, rosmarin, oregano, mejram och kyndel, och ibland lavendel. Har du ingen färdig blandning kan du ta en tesked timjan och en halv tesked vardera av oregano och rosmarin, så kommer du nära.
Tips
Grytan går bra att frysa. Vill du göra den ännu mer mättande kan du lägga i en tärnad potatis eller en aubergine samtidigt som zucchinin. Kapris eller några soltorkade tomater ger extra sälta. Stora vita bönor, som jättebönor eller cannellini, ger finast konsistens.