Auberginecurry med tomat och kikärtor
Aubergine är som gjord för curry. Den suger upp kryddorna och blir mjuk och krämig, nästan smörig. I den här grytan rostas auberginen först i ugnen så att den får färg utan att dränkas i olja, och sedan får den puttra klart i en tomatsås med ingefära, garam masala och en skvätt kokosmjölk.
Kikärtorna gör rätten mättande, och allt kommer från skafferiet utom auberginen och kryddorna. Curryn är vegansk, mild nog för barn och lätt att skruva upp med mer chili. Den blir ännu godare dagen efter.
Gör så här
1. Rosta auberginen. Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginerna i ca 2 cm stora tärningar, vänd dem med 2 msk av oljan och en nypa salt och bred ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen i 20–25 minuter, tills de är mjuka och har fått färg. Vänd en gång halvvägs.
2. Koka riset. Skölj riset och koka det enligt anvisningen på förpackningen medan auberginen rostas.
3. Fräs smakbasen. Hacka löken och finhacka vitlök, ingefära och chili. Fräs löken i resten av oljan i en gryta på medelvärme i 6–8 minuter tills den är mjuk och gyllene. Lägg i vitlök, ingefära och chili och fräs en minut till.
4. Rosta kryddorna. Lägg i garam masala, spiskummin, koriander, gurkmeja och tomatpuré. Rör om och låt fräsa i en minut, så att kryddorna släpper sin doft utan att bränna.
5. Låt såsen puttra. Häll i krossade tomater, kokosmjölk och vatten. Skölj kikärtorna och lägg i dem. Låt sjuda under lock i 10 minuter.
6. Vänd ner auberginen. Lägg den rostade auberginen i grytan och låt allt puttra utan lock i 5 minuter till, så att auberginen drar åt sig såsen. Smaka av med salt och en skvätt citron.
7. Servera. Strö över koriander och servera med basmatiriset, gärna med en klick havreyoghurt och naanbröd vid sidan om.
Varför ugnsrosta auberginen till curry?
Aubergine är som en svamp: steker du den i pannan suger den upp all olja och blir ändå ofta seg i mitten. I ugnen får tärningarna jämn värme och tar bara upp den olja du vänt dem i. De blir mjuka inuti, får rostad sälta och håller formen i såsen i stället för att koka sönder. Har du bråttom går det att steka dem i omgångar i en het panna, men räkna då med mer olja.
Tips
Vill du ha det hetare, låt chilin vara kvar med kärnor eller rör ner en tesked chiliflakes. Byt gärna kikärtorna mot röda linser: koka 1 dl linser med i såsen och öka vattnet med 2 dl. En näve babyspenat som vänds ner på slutet ger färg. Curryn går bra att frysa.