Falafelbowl med hummus, granatäpple och picklad rödlök
Det finns en regel för hemgjord falafel som inte går att förhandla om: använd blötlagda torkade kikärtor, aldrig kokta ur burk. Kokta ärtor innehåller för mycket vatten och smeten faller isär i pannan hur mycket mjöl du än tillsätter. Torkade, blötlagda ärtor mals däremot till en grynig smet som håller ihop av sig själv.
Här bakas falaflarna i ugnen i stället för att friteras. De blir inte identiska med friterade – lite torrare, lite mindre puffiga – men betydligt enklare, och i en bowl med hummus och picklad lök märks skillnaden knappt. Blötläggningen behöver startas kvällen innan.
Gör så här
- Kvällen innan: lägg de torkade kikärtorna i rikligt med kallt vatten och låt svälla i minst 12 timmar. De tredubblar sin volym, så ta en stor bunke. Skölj och låt rinna av ordentligt dagen efter. Koka dem inte.
- Pickla rödlöken: skiva den tunt och lägg i en burk. Koka upp 2 dl vatten med ättikssprit och socker, häll över löken och låt stå minst 30 minuter. Den blir knallrosa och mjuknar av sig själv.
- Sätt ugnen på 200 grader. Kör kikärtor, gul lök, vitlök, persilja, koriander, spiskummin, malen koriander, bakpulver, kikärtsmjöl och salt i en matberedare. Pulsa i intervaller till en grynig smet – den ska hålla ihop när du kramar den i handen, men inte vara en slät puré.
- Låt smeten vila 15 minuter i kylen. Forma sedan till ungefär 20 bollar och platta till dem lätt så att de gräddas jämnt.
- Lägg falaflarna på en plåt med bakplåtspapper, pensla med olivolja och baka 20–25 minuter. Vänd dem efter halva tiden. De ska vara gyllenbruna och fasta.
- Förbered under tiden resten: halvera tomaterna, tärna gurkan, kärna ur granatäpplet och blanda bulgurn med citronsaft, salt och en skvätt olivolja.
- Lägg upp i fyra skålar: bulgur i botten, en rejäl klick hummus vid kanten, falaflar, tomat, gurka, picklad rödlök och granatäpplekärnor. Ringla över picklagsspad eller olivolja.
Tips
Falafelsmeten går att frysa oformad och håller tre månader – tina i kylen och forma direkt. Blir falaflarna för torra nästa gång: tillsätt en matsked vatten i smeten, inte mer mjöl. Den picklade löken håller flera veckor i kylskåpet och gör nytta i det mesta.