Kikärtsbiffar med morot och persilja
Kikärtsbiffar är en riktig vardagsrätt. Allt du behöver är ett par burkar kikärtor, en morot, lite lök och kryddor, och på drygt en halvtimme står middagen på bordet. Biffarna blir krispiga utanpå och mjuka inuti, och de fungerar lika bra med potatis och sås som i en burgare eller ett pitabröd.
Till skillnad från falafel, som görs på blötlagda råa kikärtor, använder kikärtsbiffarna kokta kikärtor från burk. Därför behöver de ett bindemedel – här kikärtsmjöl och ströbröd. Läs mer om råvaran i guiden om kikärtor.
Gör så här
1. Låt kikärtorna rinna av. Häll av kikärtorna, skölj dem och låt dem rinna av ordentligt i en sil. Torka dem gärna med en ren handduk – ju torrare, desto bättre håller biffarna.
2. Förbered grönsakerna. Skala och riv moroten fint. Finhacka lök och vitlök och fräs dem mjuka i 1 msk olja i en stekpanna i ca 3 minuter. Låt dem svalna lite.
3. Mosa kikärtorna. Mosa kikärtorna grovt med en potatisstöt eller gaffel. Ungefär hälften ska vara mos och resten halva kikärtor – det ger både bindning och struktur.
4. Blanda smeten. Blanda kikärtsmoset med morot, lök, vitlök, persilja, kryddor och kikärtsmjöl. Rör ner hälften av ströbrödet. Smeten ska gå att forma utan att kladda – är den för lös, rör ner mer ströbröd.
5. Forma biffarna. Forma 8 biffar, ca 2 cm tjocka, och vänd dem i resten av ströbrödet. Låt dem gärna vila i kylen 15 minuter, så håller de ihop bättre i pannan.
6. Stek. Hetta upp resten av oljan på medelvärme och stek biffarna 3–4 minuter per sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Vänd dem försiktigt med en bred stekspade.
7. Gör såsen och servera. Rör ihop havreyoghurt, saften från en halv citron och dill, och smaka av med salt. Servera biffarna med kokt potatis, grönsallad och såsen.
Hur får man kikärtsbiffar att hålla ihop?
Det viktigaste är att kikärtorna är torra och att bara hälften mosas helt. Kikärtsmjöl binder bra eftersom det sväller när det blandas med fukten i smeten, och en stund i kylen gör att biffarna stelnar. Stek dem på medelvärme och vänd dem först när undersidan har fått en krispig yta. Fler knep finns i guiden om vegoburgare som håller ihop.
Kan man baka kikärtsbiffar i ugnen?
Ja. Lägg biffarna på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med olja och baka dem på 225 grader i 20–25 minuter. Vänd dem efter halva tiden. De blir inte riktigt lika krispiga som stekta men kräver mindre passning.
Tips
Byt persiljan mot koriander och spiskumminet mot currypulver för en indisk variant. Biffarna går bra att frysa stekta – värm dem i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.