Mandelpotatis – så kokar du den perfekt
Mandelpotatis är den avlånga, lite krokiga potatisen med gulvitt, smakrikt kött som många vill ha på julbordet. Den är mjöligare än vanlig fast potatis och spricker därför lätt om den kokar för hårt. Men kokar man den rätt får den en len, nästan smörig konsistens som ingen annan potatis riktigt har.
Servera den nykokt och skalad med dill och smält växtsmör till vegansk sill och senapssill, eller pressad till rödkål och veganska köttbullar. Fler rätter till julbordet hittar du på sidan om vegetarisk julmat.
Gör så här
1. Skrubba potatisen. Borsta potatisen ren under rinnande vatten. Mandelpotatis har många ögon och skrymslen, så ta god tid på dig.
2. Sortera efter storlek. Välj potatisar som är ungefär lika stora, eller dela de största, så att alla blir klara samtidigt.
3. Starta i kallt vatten. Lägg potatisen i en kastrull, häll på kallt vatten så att det täcker och tillsätt salt och eventuellt dillkronor. Kallt vatten gör att potatisen blir jämnt kokt hela vägen in.
4. Koka försiktigt. Låt vattnet koka upp under lock, sänk sedan värmen så att det bara sjuder. Mandelpotatis spricker om den kokar för häftigt.
5. Känn efter. Efter 15 minuter sticker du i den största potatisen med en tunn sticka. Den ska gå lätt in utan att potatisen spricker. Räkna med 15–20 minuter, något längre för stora.
6. Ånga av. Häll av vattnet och låt potatisen stå i kastrullen utan lock några minuter, så att den ångar av och blir mjölig i ytan.
7. Skala och servera. Skala potatisen medan den är varm, eller servera den med skal. Vänd den i smält växtsmör och hackad dill.
Hur länge ska mandelpotatis koka?
Mandelpotatis kokar i 15–20 minuter från det att vattnet kokat upp, beroende på storleken. Den är klar när en sticka går lätt igenom. Den har kortare koktid än stora fasta potatisar och blir lätt överkokt, så börja känna efter tidigt.
Är mandelpotatis fast eller mjölig?
Mandelpotatis räknas som mjölig till mellanmjölig. Därför passar den särskilt bra till pressad potatis och potatismos, men den går också att servera hel om den kokas varsamt. Till potatissallad och ugnsrätter är en fast potatis ett säkrare val.
Tips
Pressad mandelpotatis till julbordet: pressa den nykokta, skalade potatisen genom en potatispress direkt på serveringsfatet och toppa med smält växtsmör. Rör inte i den, då behåller den sin luftiga konsistens. Över blev potatis? Den passar utmärkt i en pytt dagen efter.