Pancit canton med tofu och grönsaker
Pancit canton är Filippinernas svar på stekta nudlar. Nudlarna kokas inte separat, utan de får suga upp en smakrik buljong direkt i woken tillsammans med grönsakerna. Rätten serveras på födelsedagar eftersom långa nudlar sägs ge långt liv, men den passar lika bra en vanlig tisdag.
Vår version är vegansk. Krispig stekt tofu ersätter fläsk och räkor, och svamp och soja ger djupet. Se till att välja nudlar utan ägg, som vetenudlar eller ramennudlar. En pressad lime på slutet är det som gör rätten filippinsk, så hoppa inte över den.
Gör så här
1. Pressa och skär tofun. Pressa tofun i 10 minuter, gärna i en tofupress eller mellan två skärbrädor med något tungt ovanpå. Skär den i tärningar och vänd dem i majsstärkelse och en nypa salt.
2. Stek tofun krispig. Hetta upp 2 msk olja i en wok eller stor stekpanna och stek tofun gyllene runt om, ca 8 minuter. Lägg den åt sidan.
3. Förbered grönsakerna. Skiva löken, finhacka vitlöken, skär morötterna i tunna stavar, strimla vitkålen och skiva champinjonerna. Snoppa sockerärtorna och dela dem på snedden.
4. Woka grönsakerna. Hetta upp resten av oljan och fräs lök och vitlök en minut. Lägg i morot, svamp och vitkål och woka på hög värme i 3–4 minuter. Grönsakerna ska fortfarande ha tuggmotstånd.
5. Koka nudlarna i såsen. Blanda buljong, soja, ostronsås och socker och häll det i woken. Låt det koka upp och lägg i nudlarna. Vänd dem försiktigt med två gafflar i 3–4 minuter, tills de är mjuka och har sugit upp nästan all vätska.
6. Vänd ner resten. Lägg i sockerärtorna och tofun och vänd runt en sista minut. Smaka av med svartpeppar och mer soja om det behövs.
7. Servera. Strimla salladslöken och strö över. Servera med limeklyftor som var och en pressar över sin portion.
Vad är skillnaden mellan pancit canton och pancit bihon?
Pancit betyder nudlar på filippinska, och namnet efter anger vilken sort. Pancit canton görs på tjockare vetenudlar som ursprungligen innehåller ägg och har en seg, fyllig konsistens. Pancit bihon görs på tunna risnudlar och blir lättare. Grönsakerna och såsen är i stort sett desamma, så vill du ha en glutenfri version kan du byta till risnudlar och glutenfri tamari.
Tips
Ha allt skuret innan du börjar woka, det går snabbt. Är nudlarna för torra i slutet, häll i en skvätt vatten. Byt gärna grönsakerna efter säsong: broccoli, paprika, salladskål och böngroddar passar alla. Rester fungerar bra som matlåda.