Pilaffris med cashewnötter och mango och citronmasalabiffar
En pilaff är ris som först fräses med lök och kryddor och sedan kokas i precis så mycket vatten som det kan suga upp. Resultatet blir doftande, luftigt ris där varje korn är för sig. Här får den sällskap av rostade cashewnötter och bitar av torkad mango som blir mjuka och söta i värmen.
Till riset gör vi egna biffar av röda linser, kryddade med garam masala och fräscha med citronskal och koriander. En kall myntayoghurt binder ihop tallriken. Allt är veganskt och glutenfritt om du väljer glutenfria havregryn.
Gör så här
1. Koka linserna till biffarna. Skölj linserna och koka dem i vattnet under lock på låg värme i ca 12 minuter, tills vattnet kokat in och linserna fallit sönder till en tjock gröt. Låt svalna utan lock så att överflödig fukt dunstar av.
2. Skölj riset. Skölj basmatiriset i en sil under kallt vatten tills vattnet rinner nästan klart, 1–2 minuter. Låt rinna av. Det tar bort ytstärkelsen och gör att kornen inte klibbar ihop.
3. Fräs lök, nötter och kryddor. Skiva löken tunt och krossa vitlöken. Fräs lök, vitlök och cashewnötter i oljan i en medelstor kastrull på medelvärme i 4–5 minuter tills de fått lite färg. Krossa kardemummakapslarna lätt och tillsätt dem med kryddnejlika, spiskummin, gurkmeja och kanelstång. Fräs en minut på hög värme.
4. Koka pilaffen. Skär mangon i mindre bitar. Vänd ner mango och ris i lökblandningen och låt riset fräsa med en minut. Häll på vattnet och saltet och koka upp. Lägg på locket, sänk till lägsta värme och låt sjuda i 12 minuter. Stäng av plattan och låt riset stå orört under lock i 10 minuter till – lyft inte på locket.
5. Blanda biffsmeten. Riv moroten fint och hacka koriandern. Blanda linsgröten med havregryn, kikärtsmjöl, morot, garam masala, rivet skal från hela citronen, en matsked citronsaft, koriander och salt. Låt stå 10 minuter så att havregrynen sväller. Smeten ska gå att forma – tillsätt lite mer kikärtsmjöl om den är för lös.
6. Stek biffarna. Forma 12 platta biffar med fuktiga händer. Stek dem i oljan på medelvärme i 3–4 minuter per sida tills de fått en gyllene skorpa.
7. Gör myntayoghurten och servera. Hacka myntan och rör ner den i yoghurten med en nypa salt och lite citronsaft. Fluffa riset med en gaffel och plocka bort kanelstången och kryddnejlikorna om du hittar dem. Servera riset med biffarna, myntayoghurten och citronklyftor.
Vad är skillnaden mellan pilaff och vanligt kokt ris?
I en pilaff fräses det torra riset i fett tillsammans med lök och kryddor innan vattnet tillsätts. Kornen får då en tunn hinna som gör att de håller sig hela och åtskilda, och kryddornas smak går in i riset i stället för att stanna i vattnet. Vattnet mäts dessutom exakt så att inget behöver hällas av – ca 1,5 delar vatten per del basmatiris.
Tips
Biffarna kan formas dagen innan och förvaras i kylen, och de går att frysa stekta. Byt mangon mot russin eller torkade aprikoser om du vill. Vill du ha mer hetta, blanda en finhackad grön chili i biffsmeten. Mer om röda linser finns i vår guide om linser.