Rödkålssallad med äpple och apelsin
Rödkålssallad är julbordets fräscha motvikt till allt det varma och mustiga, och fungerar lika bra till vardags. Rödkålen strimlas tunt och masseras med salt och vinäger, så att den blir mjukare och får en klarare färg utan att tappa krispigheten. Äpple och apelsin ger sötma och syra, och rostade valnötter ger tuggmotstånd.
Salladen är en rå kusin till kokt julrödkål, så har du en stor rödkål räcker den till båda. Den passar till hasselbackspotatis, veganska köttbullar och resten av julbordet.
Gör så här
1. Strimla rödkålen. Skär bort stocken och strimla rödkålen så tunt du kan, med vass kniv eller mandolin. Ju tunnare strimlor, desto mjukare sallad.
2. Massera kålen. Lägg kålen i en stor skål med salt och vinäger och krama den med händerna i ca 1 minut. Låt stå i 10 minuter. Kålen sjunker ihop, blir mjukare och får en klarare röd färg.
3. Rosta valnötterna. Rosta valnötterna i en torr panna på medelvärme i 3–4 minuter tills de doftar. Låt svalna och hacka grovt.
4. Skär frukten. Skala apelsinen med kniv så att det vita följer med, och skär ut klyftorna mellan hinnorna över en skål så att saften samlas upp. Kärna ur äpplet och skär det i tunna stavar.
5. Gör dressingen. Vispa ihop olivolja, sirap, senap, 2 msk av det som runnit av när du skar apelsinen och svartpeppar.
6. Blanda. Skiva rödlöken tunt. Häll av eventuell vätska från kålen och blanda den med äpple, rödlök, persilja och dressing.
7. Servera. Lägg apelsinklyftorna överst och strö över valnötterna precis före servering, så att de håller sig krispiga. Smaka av med salt.
Hur länge håller rödkålssallad i kylen?
Själva kålen med dressing håller 3–4 dagar i kylen i en burk med lock och blir faktiskt godare efter ett dygn. Äpplet mörknar och valnötterna mjuknar, så gör du salladen i förväg: blanda kål, lök och dressing och lägg i frukt och nötter samma dag som du serverar.
Varför blir rödkål blå?
Rödkålens färgämne skiftar efter surhetsgraden. Utan syra blir kålen blålila, med syra klarröd. Vinägern i första steget ger därför både smak och färg.
Tips
Byt valnötterna mot rostade pumpakärnor om någon är nötallergisk, och lägg gärna i en näve granatäppelkärnor till julbordet. Vill du ha en krämigare variant, byt halva oljan mot vegansk majonnäs.