Thaisoppa med tofu och shiitake
En soppa som står klar på tjugo minuter men smakar som om den fått koka länge. Shiitakesvampen fräser med vitlök och riven ingefära i kokosolja innan kokosmjölk och buljong hälls på – fräset är det som ger soppan sitt djup.
Grön currypasta, ljus soja och en tesked råsocker balanserar varandra, och inlagd jalapeño ger syrlig skärpa. Fast tofu i tärningar gör den mättande.
Pressa lime över precis vid servering och toppa med färsk koriander. Vegansk.
Inspirerad av Tidningen Vegourmet nr 3, 2016.
Gör så här
Stek pressad vitlök i kokosolja. Skiva svampen och fräs tillsammans med riven ingefära.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 15 minuter. Rör om då och då. Pressa lime över vid servering.