Torta med svarta bönor och chipotle
En torta är Mexikos svar på den stora, varma smörgåsen – ett luftigt bröd som fylls rejält och pressas i het panna tills skorpan knastrar. Den klassiska basen är bönröra, och med svarta bönor och chipotle blir det en fullständig middag i två händer.
Här mosas bönorna med lök, vitlök och chipotlepasta till en rökig röra som breds på ciabatta tillsammans med smält vegansk ost. Snabbpicklad rödlök, avokado och koriander läggs i efter grillningen så att de håller sig fräscha. Mer om att steka svarta bönor finns i vårt recept på stekt ris med svarta bönor.
Gör så här
1. Pickla rödlöken. Skiva rödlöken tunt och lägg den i en skål. Pressa över saften från en halv lime, strö över en nypa salt och krama runt. Låt stå medan du gör resten – den blir rosa och mjuk på 15 minuter.
2. Fräs löken. Finhacka den gula löken och fräs den mjuk i oljan i en stekpanna på medelvärme i ca 5 minuter. Pressa i vitlöken och rör ner chipotlepasta och spiskummin. Börja med 1 msk chipotle – den är stark.
3. Gör bönröran. Häll av och skölj bönorna och lägg dem i pannan med 3 msk vatten. Låt bli varma i ett par minuter och mosa sedan grovt med en potatisstöt eller gaffel. Röran ska vara bredbar men gärna ha några hela bönor kvar. Smaka av med salt, peppar och lite limesaft.
4. Bred bröden. Dela ciabattabröden. Bred ett tjockt lager bönröra på underdelarna och strö över den rivna osten. Lägg på locken.
5. Pressa och grilla. Torka ur stekpannan och värm den på medelvärme. Lägg i smörgåsarna och tryck ner dem med en annan tung panna eller en kastrull med vatten i. Grilla 3–4 minuter per sida tills brödet är krispigt och osten smält. En smörgåsgrill går lika bra.
6. Gör avokadon. Mosa avokadon grovt med resten av limesaften och en nypa salt.
7. Fyll och servera. Öppna de varma smörgåsarna och fyll med avokado, avrunnen picklad rödlök, en klick havrefraiche och rikligt med koriander. Skär på mitten och servera direkt.
Vad är en torta?
Torta är det mexikanska ordet för en smörgås på mjukt vitt bröd, oftast bolillo eller telera, som fylls varm och ofta pressas. Den ska inte förväxlas med tortilla. Ciabatta är den närmaste motsvarigheten i svenska butiker – den har tunn skorpa och luftigt inkråm som tar upp fyllningen.
Tips
Saknar du chipotlepasta, använd 1 tsk rökt paprikapulver och en nypa chiliflakes. Bönröran håller 3 dagar i kylen och kan göras i förväg, och fungerar också som dipp till nachochips eller fyllning i quesadillas. Kontrollera att osten verkligen smälter – vissa veganska ostar gör det bara under lock eller i ugn.