Cannelloni är en av de där rätterna som ser betydligt mer avancerade ut än de är. Rören fylls, läggs i en form, täcks med sås och skjuts in i ugnen – det svåra momentet finns helt enkelt inte. Det enda som kräver eftertanke är fyllningen, och där gör cashewnötter jobbet som ricottan annars gör.

Blötlagda cashewnötter mixade med citron, vitlök och näringsjäst blir förvånansvärt lika färskost i både konsistens och syra. Hemligheten ligger i att inte mixa slätt: en fyllning med lite textur kvar känns mer som ricotta än en helt jämn kräm gör. Spenaten måste å andra sidan kramas ur ordentligt – all vätska som stannar kvar hamnar annars i formen och gör rätten lös.

Gör så här

Lägg cashewnötterna i blöt i rikligt med kokhett vatten i minst 30 minuter. Har du tid är två timmar i kallt vatten ännu bättre – nötterna blir mjukare och fyllningen krämigare.
Gör tomatsåsen. Hacka halva löken och två vitlöksklyftor. Fräs dem mjuka i 1 msk olivolja i en kastrull på medelvärme, cirka 6 minuter. Rör ner tomatpurén och stek en minut.
Häll på krossade tomater, oregano, torkad basilika och socker. Låt sjuda utan lock i 15 minuter tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt och svartpeppar och rör till sist ner havregrädden.
Under tiden: hacka resten av löken och vitlöken. Fräs mjuka i resterande olivolja i en stor stekpanna.
Lägg i spenaten i omgångar och rör tills den fallit ihop, cirka 3 minuter. Häll upp allt i ett durkslag och låt svalna en stund. Krama sedan ur spenaten hårt med händerna – det ska komma förvånansvärt mycket vätska, och den måste bort. Grovhacka den urkramade spenaten.
Häll av cashewnötterna och mixa dem med saften från citronen, näringsjäst, muskot, 1 tsk salt och 1 dl vatten. Kör i korta intervaller och skrapa ner kanterna – sluta medan krämen fortfarande har en aning textur.
Blanda cashewricottan med spenaten i en bunke och smaka av med salt och rikligt med svartpeppar. Fyllningen ska vara tydligt saltad och syrlig.
Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut en tredjedel av tomatsåsen i botten på en ugnsform, cirka 22 x 30 cm.
Fyll cannellonirören. Enklast är att lägga fyllningen i en fryspåse, klippa av ett hörn och spritsa in den från båda hållen. Lägg rören tätt i formen i ett enda lager.
Häll resten av såsen över rören så att de är helt täckta – all pasta som sticker upp torkar ut i ugnen. Skölj ur tomatburken med ett halvt deciliter vatten och häll i längs kanten.
Täck formen med folie och grädda i 30 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 10 minuter tills ytan bubblar.
Låt rätten vila 10 minuter innan servering och toppa med riven färsk basilika.

Tips

Förkoka aldrig rören – de ska ta upp vätska från såsen i ugnen, och det är just den vätskan som gör dem perfekt mjuka. Är du osäker på om du har tillräckligt med sås, ta hellre lite mer. Hela formen kan monteras dagen innan och stå i kylen; lägg då på fem minuter i ugnen. Vill du ha en gyllene yta strör du över 100 g vegansk riven ost innan de sista tio minuterna.