Vegansk saffranspannkaka
Saffranspannkaka är en ugnsbakad efterrätt från Gotland, gjord på risgrynsgröt, saffran och mandel. Den är fast men saftig, lite som en mjuk kaka, och serveras traditionellt med salmbärssylt och vispad grädde. Salmbär är ett gotländskt namn på blåhallon, men blåbärs- eller björnbärssylt fungerar lika bra.
I den veganska versionen ersätts äggen med kikärtsspad och majsstärkelse, som binder smeten när den bakas, och grädden byts mot havregrädde. Det är ett utmärkt sätt att ta hand om överbliven risgrynsgröt efter julafton.
Gör så här
1. Förbered. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsform på ca 20 x 30 cm med margarin.
2. Mortla saffranet. Stöt saffranet med 1 msk socker i en mortel, eller gnid det mellan fingrarna med sockret. Rör ut saffransockret i havredrycken och låt det dra några minuter.
3. Hacka mandeln. Skålla sötmandeln om den har skal och hacka den grovt. Riv eller finhacka bittermandlarna.
4. Blanda smeten. Vispa ihop aquafaba och majsstärkelse till en klumpfri blandning i en stor bunke. Rör i havregrädde, saffransdryck och socker. Rör sist ner den kalla gröten och mandeln. Smeten ska vara krämig och ganska lös.
5. Häll i formen. Häll smeten i formen och jämna till ytan.
6. Baka. Baka mitt i ugnen i ca 45 minuter, tills pannkakan har stelnat och ytan fått lite färg. Den ska vara fast i kanterna men får fortfarande gunga lite i mitten.
7. Låt vila. Låt pannkakan svalna i minst 20 minuter, så att den sätter sig. Servera ljummen eller kall med blåbärssylt och vispad växtgrädde.
Hur gör man saffranspannkaka utan ägg?
Ägget har två uppgifter i en vanlig saffranspannkaka: det binder smeten och gör den fast när den bakas. Majsstärkelse tjocknar i värmen och tar hand om bindningen, medan aquafaba ger en lite luftigare struktur. Låt pannkakan svalna innan du skär den. Den är mjukast varm och stelnar mer när den kallnar.
Kan man göra saffranspannkaka dagen innan?
Ja, den är till och med godare dagen efter. Täck formen och ställ den i kylen. Värm bitarna i ugnen på 150 grader i ca 10 minuter, eller servera dem kalla. Pannkakan håller 3–4 dagar i kylen.
Tips
Har du ingen gröt över kan du koka en snabb gröt av 2 dl grötris, 2 dl vatten och 7 dl havredryck. Låt den svalna helt innan du rör ihop smeten, varm gröt ger en lösare pannkaka. Vill du ha mer gotländsk smak, servera med vispad havregrädde och en sylt på björnbär.