Andalusisk kikärtssoppa med spenat och rökt paprika
Kikärtor och spenat är en klassisk kombination i södra Spanien. Där steks spenaten ofta med vitlök, spiskummin och rökt paprika, och kikärtorna vänds i. Här har vi gjort en mustig soppa av samma smaker. Den blir djupt rödbrun av paprikan, och en skvätt sherryvinäger mot slutet ger den en frisk syra.
Det som gör soppan lite speciell är hur den reds. En skiva bröd steks i olivolja med vitlök och mortlas till en grov pasta som rörs ner i soppan. Det gör den fyllig och krämig utan grädde. Soppan är vegansk och kostar inte mycket, och den blir ofta godare dagen efter. Läs mer om kikärtor i vår kikärtsguide.
Gör så här
1. Gör brödpastan. Hetta upp 2 msk olivolja i en kastrull. Stek brödskivan och två hela, skalade vitlöksklyftor på medelvärme tills brödet är gyllene på båda sidor och vitlöken mjuk, ca 3 minuter. Lyft upp dem och mortla eller mixa dem till en grov pasta med en skvätt av vinägern.
2. Fräs grönsakerna. Hacka löken, finhacka resten av vitlöken och tärna moroten. Fräs dem i resten av oljan i samma kastrull i 5–6 minuter tills löken är mjuk.
3. Rosta kryddorna. Strö i rökt paprika och spiskummin och rör om i 30 sekunder. Paprikan bränns lätt, så häll i tomaterna direkt efteråt.
4. Koka soppan. Skölj kikärtorna och lägg dem i kastrullen tillsammans med buljongen och lagerbladet. Låt soppan sjuda under lock i 15 minuter.
5. Red soppan. Ta upp ungefär en tredjedel av kikärtorna, mosa dem med en gaffel och lägg tillbaka dem. Rör ner brödpastan. Låt soppan sjuda i 5 minuter till, då tjocknar den.
6. Lägg i spenaten. Ta bort lagerbladet. Rör ner spenaten och låt den sjunka ihop i ett par minuter. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
7. Servera. Ringla lite olivolja över varje tallrik och servera soppan med bröd.
Vad är skillnaden mellan rökt och vanlig paprikapulver?
Rökt paprikapulver, på spanska pimentón, görs av paprika som torkats över ekeld. Det ger en djup, rökig smak som vanligt paprikapulver saknar. Det finns i en söt och en stark variant, och den söta passar bäst här. Har du bara vanligt paprikapulver blir soppan god ändå, men mildare. Lägg då gärna i en nypa chiliflakes för att ge den mer karaktär.
Tips
Soppan går bra att frysa, men lägg då i spenaten först när du värmer den. I stället för spenat fungerar grönkål eller mangold, som behöver några minuter längre. Vill du göra den mer mättande kan du lägga i en tärnad potatis tillsammans med kikärtorna.