Hummus – krämig hemgjord hummus
Hemgjord hummus är godare än den köpta och tar tio minuter att göra. Grunden är bara fem råvaror: kikärtor, tahini, citron, vitlök och salt. Hemligheten bakom en riktigt krämig hummus ligger inte i någon särskild ingrediens utan i två enkla knep – iskallt vatten och lång mixning.
Använd gärna en burk kikärtor, men spara spadet. Det kallas aquafaba och gör hummusen ännu lenare. Mer om råvarorna finns i guiderna om kikärtor och tahini.
Gör så här
1. Häll av kikärtorna. Häll av kikärtorna i en sil över en skål och spara spadet. Skölj kikärtorna snabbt.
2. Ta bort skalen (valfritt). Vill du ha en extra slät hummus kan du nypa bort de tunna skalen från kikärtorna. Det tar några minuter men märks i konsistensen.
3. Mixa tahinin. Mixa tahini, citronsaft, vitlök och salt i en matberedare i ca 1 minut, tills det blir ljust och tjockt. Det låter tahinin binda med citronen innan kikärtorna kommer i.
4. Tillsätt kikärtorna. Lägg i kikärtor och spiskummin och mixa i 2–3 minuter. Skrapa ner kanterna några gånger.
5. Tillsätt isvatten. Häll i iskallt vatten eller kikärtsspad en matsked i taget med motorn igång, tills hummusen är len och luftig. Den ska vara lite lösare än du vill ha den, eftersom den tjocknar när den står.
6. Smaka av. Smaka av med mer salt, citron eller spiskummin.
7. Servera. Bred ut hummusen på ett fat och gör en grop med baksidan av en sked. Ringla över olivolja och strö över paprikapulver och persilja.
Varför blir hummusen inte krämig?
De vanligaste orsakerna är att den mixas för kort tid och att vattnet är för varmt. Låt matberedaren gå i flera minuter, och använd isvatten – kylan gör att tahinin binder och blir ljus och fluffig. En stavmixer fungerar också, men resultatet blir sällan lika slätt. Skalade kikärtor ger den lenaste hummusen.
Hur länge håller hemgjord hummus?
Hummus håller 4–5 dagar i kylen i en burk med lock. Ringla lite olivolja över ytan, så torkar den inte. Den går också att frysa i upp till tre månader, men kan behöva röras om och spädas med lite vatten efter upptining.
Tips
Mixa ner en grillad paprika, en näve basilika eller en kokt rödbeta för en färgad variant. Saknar du tahini finns tips på ersättning i tahiniguiden. Hummus passar till falafel, i pitabröd, som dipp till grönsaker eller i en falafelbowl.