Krispig gnocchi med ugnsbakade tomater och spenat
Gnocchi från paketet behöver inte kokas. Steker du dem direkt i pannan får de en gyllene, krispig yta och en mjuk, nästan krämig kärna – en helt annan rätt än de lite degiga kuddar man får ur kastrullen.
Medan gnocchin steks bakas körsbärstomaterna i ugnen tills de spricker och blir söta, och spenaten sjunker ihop i pannan på en minut. Soltorkade tomater och vitlök ger djup. Det är en vardagsmiddag med mycket smak för väldigt lite arbete.
Gör så här
1. Baka tomaterna. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg körsbärstomaterna i en ugnsform, ringla över 2 msk olivolja, strö över oregano, salt och peppar och tryck ner två hela, skalade vitlöksklyftor bland tomaterna. Baka mitt i ugnen i 20–25 minuter tills tomaterna spruckit och fått lite färg.
2. Stek gnocchin. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i gnocchin direkt från paketet i ett lager – stek i två omgångar om pannan inte räcker. Låt dem ligga orörda i 3–4 minuter tills undersidan är gyllene, vänd och stek 3–4 minuter till. Lägg upp på ett fat.
3. Gör såsbasen. Sänk värmen. Häll resten av olivoljan i pannan, finhacka den sista vitlöksklyftan och de soltorkade tomaterna och fräs i en minut. Rör ner tomatpurén och chiliflakes och fräs en halv minut till.
4. Vissna spenaten. Häll i vattnet och vinägern, lägg i spenaten i omgångar och rör tills den sjunkit ihop, ca 1–2 minuter.
5. Krossa de bakade tomaterna. Ta ut formen, mosa de bakade vitlöksklyftorna med en gaffel och vänd ner allt – tomater, vitlök och olja – i pannan.
6. Vänd ner gnocchin. Lägg tillbaka gnocchin och vänd runt försiktigt så att den täcks av såsen utan att tappa krispigheten. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera direkt. Toppa med basilika och gärna lite extra olivolja. Gnocchin är krispigast de första minuterna.
Är färdig gnocchi vegansk?
De flesta färdiga gnocchi i svenska butiker görs på potatis, vetemjöl och potatisstärkelse utan ägg och är därmed veganska, men det finns undantag med ägg eller ost i degen. Läs ingrediensförteckningen. Färsk gnocchi i kyldisken innehåller oftare ägg än den som står i torrhyllan.
Tips
Fastnar gnocchin i pannan är pannan inte tillräckligt varm, eller så har du vänt för tidigt – vänta tills de släpper av sig själva. Vill du ha mer protein, vänd ner en burk sköljda vita bönor tillsammans med spenaten. Riven vegansk parmesan av cashewnötter passar som topping.