Långkål – skånsk långkål på grönkål
Långkål är Skånes och Hallands stuvade grönkål, och lika självklar på julbordet där som brunkålen. Namnet kommer av att kålen kokades länge, eller enligt en annan förklaring av grönkålens långa blad. Grönkålen förvälls, hackas och stuvas i en vit sås med en skvätt sirap, och blir både mild och mustig.
Vår version är vegansk med havredryck och havregrädde i stället för mjölk och grädde. Servera den till griljerad kålrot, brunkål och veganska köttbullar. Fler rätter till julbordet hittar du på sidan om vegetarisk julmat.
Gör så här
1. Rensa grönkålen. Färsk grönkål: skölj bladen och dra bort de grova mittnerverna. Fryst grönkål kan användas direkt.
2. Förväll kålen. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Förväll grönkålen 5–8 minuter tills den är mjuk (fryst kål räcker det med 3–4 minuter). Häll av i ett durkslag och spara 1 dl av spadet.
3. Krama ur och hacka. Låt kålen svalna lite och krama ur vattnet ordentligt. Hacka den fint med en stor kniv.
4. Gör grundsåsen. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Rör ner mjölet och fräs någon minut utan att det tar färg. Späd med havredrycken lite i taget under omrörning tills såsen är jämn.
5. Låt såsen koka. Rör ner havregrädden och låt sjuda i 5 minuter på svag värme, så att mjölsmaken försvinner. Rör ofta så att det inte bränner fast.
6. Stuva kålen. Vänd ner grönkålen och låt den sjuda med i såsen i ca 10 minuter. Är det för tjockt, späd med lite av det sparade spadet.
7. Smaka av. Smaka av med sirap, salt, vitpeppar och muskot. Långkål ska vara mild och lite söt, men inte smaka efterrätt – börja med 1 msk sirap.
Vad är skillnaden på långkål och grönkål?
Grönkål är själva kålsorten. Långkål är rätten, alltså grönkålen stuvad i vit sås, som man äter i Skåne och Halland. I Västsverige gör man i stället grönkålen till en mustigare rätt med fond, och i andra delar av landet äter man den mest i sallader som vår grönkålssallad med äpple och granatäpple.
Kan man göra långkål i förväg?
Ja. Långkål håller 3 dagar i kylen och går bra att frysa. Den tjocknar när den står, så späd med lite havredryck när du värmer den.
Tips
Vill du ha en rökig ton, som när långkål kokas i skinkspad, tillsätt en nypa rökt paprikapulver eller några droppar flytande rök. Mer om havregrädde i matlagningen hittar du i vår guide till växtgrädde.