Pulled jackfruit-burgare med coleslaw
Grön jackfruit är det närmaste växtriket kommer pulled pork. Fruktköttet har långa fibrer som går att dra isär med två gafflar, och eftersom smaken är nästan neutral tar den upp precis den sås du ger den. Det enda den inte gör av sig själv är att få stekyta – och det är där de flesta jackfruitburgare blir bleka och blöta.
Här steks jackfruiten därför ordentligt innan såsen går i, och får sedan puttra i en rökig BBQ-sås på passerade tomater, ketjap manis och äppelcidervinäger. Till det en krispig coleslaw med äpple som skär igenom sötman. Vill du veta mer om skillnaden mellan grön och mogen jackfruit finns allt i vår guide om jackfruit.
Gör så här
1. Förbered jackfruiten. Häll av saltlaken och skölj jackfruiten i kallt vatten. Pressa ur så mycket vatten som möjligt mellan händerna eller i en ren kökshandduk – ju torrare den är, desto bättre stekyta. Skär bort den hårdaste spetsen på de trekantiga bitarna och plocka ur eventuella stora kärnor.
2. Stek hårt. Hetta upp 2 msk olja i en stor stekpanna på hög värme. Lägg i jackfruiten i ett lager och låt den ligga orörd i 4–5 minuter tills undersidan fått brun färg. Vänd och stek 4–5 minuter till.
3. Dra isär. Sänk värmen till medel och dra isär bitarna direkt i pannan med två gafflar eller en potatisstöt, så att de faller sönder i trådar. Bitar som inte vill släppa kan finhackas.
4. Lök och kryddor. Skjut jackfruiten åt sidan, häll i resten av oljan och fräs finhackad lök mjuk i 4 minuter. Pressa i vitlöken och strö över rökt paprikapulver och spiskummin. Rör om och fräs en minut tills det doftar.
5. Puttra i BBQ-såsen. Rör ner passerade tomater, ketjap manis, 2 msk av äppelcidervinägern, tamari och vattnet. Låt puttra utan lock i 15–20 minuter under omrörning tills såsen kokat in och klär trådarna. Smaka av med salt och peppar – såsen ska vara söt, syrlig och rökig på samma gång.
6. Gör coleslawen. Under tiden: strimla vitkålen så tunt du kan, strö över en nypa salt och krama den med händerna i en minut så att den mjuknar. Riv morötterna grovt och skär äpplet i tunna stavar. Blanda allt med majonnäsen och den sista matskeden äppelcidervinäger. Låt stå kallt till servering.
7. Bygg burgarna. Dela och rosta bröden snabbt i torr panna eller i ugnen. Lägg en rejäl hög pulled jackfruit på underdelen, toppa med coleslaw och servera direkt med resten av coleslawen vid sidan om.
Varför blir jackfruiten inte trådig?
Oftast beror det på att jackfruiten inte stekts tillräckligt innan den drogs isär, eller att den köpts i sirap i stället för i vatten eller saltlake. Mogen jackfruit i sirap är söt och mjuk och blir mos – det är grön, omogen jackfruit som ger trådar. Kärnbitarna i mitten av varje trekant är fastare och behöver ibland hackas i stället för att dras isär.
Tips
Vill du ha krispiga kanter som på riktig pulled pork: bred ut den färdiga jackfruiten på en plåt och kör den 10 minuter i 225 grader innan servering. Ketjap manis kan bytas mot 2 msk japansk soja och 1 msk farinsocker. Pulled jackfruit håller 3 dagar i kylen och går bra att frysa, och är minst lika god i tacos eller över ugnsbakad potatis. Kontrollera att majonnäsen är vegansk om rätten ska vara helt växtbaserad.