Linsfyllda pitabröd med picklad rödkål
Röda linser kokar sönder på en kvart och blir en tjock, kryddig röra som fungerar precis som en färs i ett pitabröd. Den är mättande, billig och går att göra dagen innan – resten av fyllningen är bara att skära.
Det som gör de här pitabröden är kontrasten: varm, mild linsröra mot syrlig snabbpicklad rödkål, krispig gurka och en kall vitlökssås. Picklingen tar tio minuter och gör hela skillnaden, så hoppa inte över den. Mer om olika linssorter och koktider finns i vår guide om linser.
Gör så här
1. Pickla rödkålen. Strimla rödkålen så tunt du kan. Koka upp ättiksprit, vatten, socker och salt och häll den varma lagen över kålen i en skål. Rör om och låt stå medan du gör resten – efter 10 minuter har kålen mjuknat och fått lysande färg.
2. Fräs löken. Finhacka löken och fräs den mjuk i oljan i en kastrull på medelvärme i ca 5 minuter. Pressa i vitlöken och rör ner tomatpuré, spiskummin och rökt paprikapulver. Fräs en minut till.
3. Koka linserna. Skölj linserna i en sil och häll ner dem i kastrullen med vattnet. Koka under lock på låg värme i 12–15 minuter, rör om då och då, tills linserna fallit sönder och vätskan kokat in till en tjock röra.
4. Smaka av. Pressa i saften från en halv lime och smaka av med salt och peppar. Röran ska vara tjock nog att stå på en sked – är den blöt, låt den puttra utan lock några minuter till.
5. Rör ihop såsen. Blanda yoghurten med pressad vitlök, saften från resten av limen och en nypa salt. Låt stå kallt.
6. Skär grönsakerna. Skiva gurka och tomater, skölj salladen och grovhacka koriandern.
7. Värm och fyll. Värm pitabröden några minuter i ugnen eller i en torr stekpanna så att de blir mjuka och går att öppna utan att spricka. Klipp upp en öppning, lägg i sallad och linsröra och toppa med avrunnen picklad rödkål, gurka, tomat, sås och koriander.
Varför blir röda linser till mos?
Röda linser är skalade och delade, och utan skal håller de inte formen när de kokar. Det är en fördel här – de blir en röra av sig själva. Vill du hellre ha hela linser i fyllningen kan du ta gröna eller belugalinser, men koka dem separat i 20–25 minuter och blanda sedan med den kryddade löken.
Tips
Linsröran håller 3–4 dagar i kylen och är minst lika god dagen efter. Den picklade rödkålen håller ännu längre i lagen och passar till tacos, bowls och falafel. Går pitabröden sönder: värm dem inslagna i en fuktig kökshandduk i stället, så blir de mjukare.