Vegansk renskav med svamp, potatismos och lingon
Renskav är en norrländsk husmanskostklassiker. Tunt skuret renkött steks snabbt med lök och svamp och får sedan sjuda i grädde, och rätten serveras med potatismos, lingon och saltgurka. I den här veganska versionen ersätts köttet av torkade sojastrimlor och mycket svamp. Smaken kommer från enbär, timjan och en skvätt soja.
Det som gör rätten är kontrasterna. Den krämiga, viltkryddade såsen möter syrliga lingon och salt gurka. Ta gärna med lite skogssvamp om du har, till exempel kantareller eller trattkantareller, men vanliga champinjoner fungerar också bra.
Gör så här
1. Blötlägg sojastrimlorna. Lägg sojan i en skål och häll över den varma buljongen. Låt den stå i 10–15 minuter tills den är mjuk. Häll sedan av och krama ur vätskan ordentligt. Spara en deciliter av buljongen till såsen.
2. Koka potatisen. Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka den mjuk i saltat vatten i 15–20 minuter.
3. Bryn sojan. Hetta upp hälften av margarinet i en stor stekpanna eller gryta på hög värme. Stek sojastrimlorna i 4–5 minuter tills de har fått färg på flera ställen. Brynta strimlor ger rätten den rostade smak som renskav ska ha. Lägg upp dem på en tallrik.
4. Stek svamp och lök. Skiva champinjonerna, ansa och dela skogssvampen och skiva löken tunt. Stek svampen i resten av margarinet tills vätskan har kokat bort och svampen fått färg. Lägg i löken och stek ytterligare 3 minuter.
5. Låt det sjuda. Krossa enbären i en mortel eller med flatsidan av en kniv. Lägg tillbaka sojan i pannan och tillsätt enbär, timjan och soja. Häll på havregrädde, den sparade buljongen och vattnet. Låt sjuda i 8–10 minuter tills såsen tjocknat något. Smaka av med vinbärsgelé, salt och peppar. Den lilla sötman rundar av enbären.
6. Gör moset. Häll av potatisen och mosa den med havremjölk och margarin. Smaka av med salt.
7. Servera. Lägg upp renskaven med potatismos, rårörda lingon och skivad saltgurka.
Vad kan man använda i stället för renkött?
Torkade sojastrimlor har den tunna, strimlade form som påminner mest om renskav. De är också billiga och håller länge i skafferiet. Det går lika bra med frysta veganska strimlor eller skivad ostronskivling, som får en köttig konsistens när den steks hårt. Mer om torkad soja finns i vår guide om sojafärs.
Tips
Smula gärna lite vegansk ost över renskaven precis före servering. Det är en nick åt den getost som ofta smälts ner i originalet. Rester går bra att värma upp, och de är också goda i en tunnbrödsrulle med lingon och lite sallad.