Svarta bönbullar med gräddsky, potatis och lingon
Här får svarta bönor göra samma jobb som köttfärsen i vanliga köttbullar. Bönorna mosas grovt och blandas med stekt lök, ströbröd och kryddpeppar, som är kryddan som gör att det smakar köttbulle. Bullarna steks runt om i pannan och får en krispig yta med en mjuk kärna.
Servera dem precis som en söndagsmiddag med kokt potatis, en ljus gräddsky på havregrädde, rårörda lingon och gärna pressgurka. Bullarna går bra att göra dagen innan och värma i ugnen, och de passar lika bra i matlådan som på julbordet.
Gör så här
1. Koka potatisen. Skala potatisen och koka den i saltat vatten i ca 20 minuter tills den är mjuk.
2. Låt bönorna torka. Häll av bönorna i ett durkslag, skölj dem och låt dem rinna av ordentligt. Torka dem gärna lätt med hushållspapper. Torra bönor ger fasta bullar.
3. Stek löken. Finhacka löken och vitlöken. Fräs dem i en matsked olja i 4–5 minuter tills löken är mjuk och lite gyllene. Låt svalna en stund.
4. Blanda smeten. Mosa bönorna med en potatisstöt eller gaffel så att ungefär hälften blir mos och resten halvkrossade. Blanda i lök, ströbröd, kikärtsmjöl, tomatpuré, soja, kryddpeppar, salt och peppar. Låt smeten stå i 10 minuter så att ströbrödet hinner suga åt sig fukt.
5. Rulla och stek. Rulla ca 24 bullar med fuktiga händer. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna på medelvärme och stek bullarna i omgångar i 8–10 minuter. Rulla dem i pannan då och då så att de får färg runt om. Håll dem varma i ugnen på 100 grader.
6. Gör skyn. Smält margarinet i samma panna och rör ner mjölet. Späd med buljongen lite i taget under vispning och låt såsen koka i 3 minuter. Rör ner havregrädde, soja och vinbärsgelé och låt sjuda i ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera. Lägg upp bullar, potatis och sky. Servera med lingon och gärna pressgurka.
Hur får man bönbullar att inte falla isär?
Det viktigaste är att bönorna är torra och att du inte mixar dem helt släta. Halvkrossade bönor ger struktur, och en helt slät smet blir kladdig. Kikärtsmjölet binder när det värms, och vilan gör att ströbrödet sväller. Stek på medelvärme och vänta med att röra bullarna tills de fått en yta. Vill du slippa stekningen kan du baka dem i ugnen på 200 grader i 15–18 minuter. Pensla eller ringla över lite olja först.
Tips
Bullarna går att frysa efter stekning och värms i ugnen direkt från frysen. Till julbordet kan du göra dem mindre och krydda med lite extra kryddpeppar och en nypa malen ingefära. Kidneybönor eller borlottibönor fungerar också, men svarta bönor ger den mörkaste färgen.