Veganska våfflor
Våfflor blir lika krispiga utan ägg och mjölk. Det som gör dem frasiga är fettet i smeten och ett ordentligt varmt järn, inte äggen. Här byts mjölken mot havremjölk, och en skvätt kolsyrat vatten gör våfflorna luftiga inuti.
Smeten rörs ihop på fem minuter och ger ungefär tio våfflor. Servera dem med sylt och vispad havregrädde, eller med färska bär. Ett gott val till våffeldagen den 25 mars, men lika gott en vanlig söndag.
Gör så här
1. Smält margarinet. Smält margarinet i en kastrull på låg värme och låt det svalna lite.
2. Blanda det torra. Blanda vetemjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke.
3. Vispa smeten. Vispa ner havremjölken lite i taget så att smeten blir slät och utan klumpar. Rör ner det smälta margarinet.
4. Låt smeten vila. Låt smeten stå i 10 minuter medan våffeljärnet blir riktigt varmt. Rör ner det kolsyrade vattnet precis innan du börjar grädda.
5. Grädda. Pensla järnet med lite margarin inför den första våfflan. Häll i ca 1 dl smet, stäng locket och grädda i 2–3 minuter, tills våfflan är gyllenbrun och det nästan slutat ånga från järnet.
6. Låt våfflorna svalna på galler. Lägg våfflorna bredvid varandra på ett galler i stället för i en hög, så att de håller sig krispiga.
7. Servera. Vispa havregrädden och servera våfflorna direkt med sylt och grädde.
Varför blir veganska våfflor inte krispiga?
Oftast beror det på att järnet inte är tillräckligt varmt eller att våfflorna läggs i en hög direkt, så att ångan gör dem mjuka. Fettet är också viktigt. Snålar du på margarinet blir våfflorna sega. Öppna inte locket för tidigt, för då går våfflan sönder. Vänta tills det nästan slutar ånga.
Tips
Byt en del av vetemjölet mot havregryn eller dinkelmjöl för en grövre våffla. Rör ner en tesked kardemumma eller vaniljsocker i smeten om du vill ha mer smak. Våfflor som blir över kan frysas och rostas i brödrosten, då blir de krispiga igen.