Spiralizer – så väljer du grönsakssvarv och gör grönsaksnudlar

En spiralizer gör om zucchini, morötter, rödbetor och sötpotatis till långa, lockiga strängar som påminner om spaghetti. Den används mest till grönsaksnudlar, men också till sallader, rårakor, ugnsrostade spiraler och snygga garneringar. Här går vi igenom vilka typer som finns, vilka blad du behöver, vilka grönsaker som fungerar och hur du gör zucchininudlar som inte blir vattniga. Sist finns våra favoriter.

Vad är en spiralizer?

En spiralizer, på svenska ofta grönsakssvarv eller spiralskärare, är ett redskap som vrider en grönsak mot ett blad. Bladet skär grönsaken till en lång, sammanhängande sträng i stället för skivor eller strimlor. Beroende på blad blir strängarna tunna som spaghetti, breda som fettuccine eller platta band. Det är grönsakens längd som gör skillnaden mot ett rivjärn eller en mandolin: strängarna kan bli flera decimeter långa och går att rulla upp på gaffeln som pasta.

Olika typer av spiralizer

Handhållen spiralizer

Den handhållna modellen fungerar som en stor pennvässare. Du stoppar in grönsaken och vrider den mot bladet, ofta med ett grepp som skyddar fingrarna. Den är billig, liten och lätt att diska, och räcker gott för en eller två portioner. Nackdelen är att det blir tungt för handleden med hårda grönsaker som sötpotatis och rödbeta, och att den bara klarar grönsaker som är ungefär lika smala som öppningen.

Bordsmodell med vev

Bordsmodellen står på bänken med en sugfot. Grönsaken spetsas på en hållare och du vevar den mot ett utbytbart blad. Den klarar tjockare och hårdare grönsaker, går snabbt och ger jämna strängar. Det är den typ vi rekommenderar om du vill göra grönsaksnudlar mer än någon gång ibland. Den tar mer plats, och bladen behöver förvaras säkert.

Tillbehör till köksmaskin och elektriska modeller

Har du en köksmaskin finns det spiralizertillbehör som maskinen driver. Det är det snabbaste och bekvämaste alternativet, ofta med fler blad och ibland ett skalblad som skalar grönsaken samtidigt. Det finns också fristående elektriska spiralizers. Båda passar dig som gör stora satser, men kostar mer.

Vilka blad behöver man?

De flesta spiralizers har två eller tre blad, och det räcker långt. Ett tunt spaghettiblad (omkring 3 mm) ger klassiska zucchininudlar och tunna morotsspiraler till sallader. Ett grövre blad (omkring 6 mm, fettuccine) ger kraftigare strängar som håller formen i ugnen och i varma rätter. Ett skiv- eller bandblad ger platta, breda band, bra till rårakor, chips och gratänger.

Vilka grönsaker fungerar i en spiralizer?

Grönsaken ska vara fast, rak och helst minst 3–4 cm i diameter. Bäst är zucchini, morot (gärna de tjocka), rödbeta, gul och polkabeta, sötpotatis, palsternacka, kålrot, rotselleri, rättika, gurka, potatis, äpple och fast päron. Lök kan skäras till tunna ringar. Skär av båda ändarna så att de blir raka, då fäster grönsaken bättre mot hållaren.

Det som inte fungerar är mjukt och ihåligt: tomat, avokado, mogen banan, paprika och aubergine, som faller sönder eller har kärnhus i mitten. Butternutpumpa går bra om du bara använder den massiva halsen och skalar den först. Smala morötter blir mest korta bitar, så välj de tjockaste i påsen.

Så gör du zucchininudlar som inte blir vattniga

Zucchini består till största delen av vatten, och det är därför zucchininudlar så ofta blir en blöt hög i botten av tallriken. Så här undviker du det:

• Salta och låt rinna av. Lägg nudlarna i ett durkslag, strö över en nypa salt och låt dem stå 10–15 minuter. Klappa dem sedan torra med en kökshandduk.
• Värm dem bara kort. En till två minuter i en het panna räcker, eller häll den varma såsen över de råa nudlarna. Kokar du dem blir de slappa och släpper vatten.
• Blanda ner dem sist och servera direkt. Zucchininudlar står sig inte, varken i varm sås eller i kylen.
• Välj en tjock sås. Pesto, cashewsås, jordnötssås och tjocka tomatsåser fäster bättre än tunna, och en tjock sås tål lite vätska från nudlarna.
• Blanda med vanlig pasta. Hälften pasta och hälften zucchini blir fortfarande en mättande pastarätt, men med betydligt mer grönsaker. Det är ett bra sätt att börja om du tycker att bara zucchini blir för lätt.

Zucchini innehåller omkring 20 kcal per 100 gram, mot ungefär 150 för kokt pasta, så en ren zucchinirätt behöver något mättande till. Bönor, kikärtor, stekt tofu eller rostade nötter fungerar bra.

Mer än grönsaksnudlar

Sallader och nudelsallader. Morot, gurka, rättika och äpple på det tunna bladet ger en sallad som ser ut att ha tagit lång tid. Strängarna är långa, så klipp dem några gånger med en sax innan du blandar.

Rårakor och rösti. Potatis, morot och palsternacka på det grova bladet eller bandbladet ger längre strängar än ett rivjärn, och rårakorna blir krispigare i kanten. Krama ur vätskan i en kökshandduk innan du blandar smeten.

Ugnsrostade spiraler. Sötpotatis och potatis på det grova bladet, vända i lite olja, salt och paprikapulver och rostade i ett enda lager på plåt i 200–225 grader. Räkna med ungefär 15–25 minuter beroende på tjocklek. Vänd en gång och håll koll mot slutet, de tunnaste ändarna bränns lätt.

Pickles och garnering. Rödbeta, rödlök och gurka på bandbladet blir snabbpickles på en halvtimme i en lag av vinäger, socker och salt. Tunna morots- och rödbetsspiraler gör också en vanlig soppa eller bowl betydligt snyggare.

Spiralizer, mandolin, rivjärn eller kniv?

En spiralizer gör en sak riktigt bra: långa strängar. Behöver du skivor, stavar eller riven grönsak finns det bättre redskap.

Har du redan en mandolin med julienneblad kan den göra korta strimlor, men inte de långa nudlarna. Och har du en matberedare kan den riva och skiva stora mängder snabbt, men inte heller den gör spiraler.

Recept där spiralizern kommer till sin rätt

I pad thai och wok kan du byta morot i stavar mot morots- och zucchinispiraler, eller ersätta hälften av nudlarna. Glasnudelsalladerna och den vietnamesiska nudelsalladen blir snyggare med morot, gurka, rättika och äpple på det tunna bladet. Till rotfruktsrårakorna kan potatis, morot och palsternacka svarvas på det grova bladet i stället för att rivas, och till coleslawen kan moroten och äpplet svarvas tunt.

Säkerhet, rengöring och förvaring

Bladen i en spiralizer är lika vassa som i en mandolin. Använd alltid grönsakshållaren eller vevens spett, och sluta när det återstår en liten bit av grönsaken. Den kan du hacka med kniv. Skölj bladen direkt efter användning, innan grönsaksrester torkar in. En liten diskborste kommer åt mellan tänderna bättre än en svamp. Rödbeta och morot kan färga plastdelar, så diska dem genast. Många spiralizers tål diskmaskin, men kontrollera vad tillverkaren säger om bladen. Förvara bladen i sin behållare eller i lådan med skyddet på.

Är en spiralizer värd det?

Om du vill äta mer grönsaker och tycker om grönsaksnudlar, sallader och rårakor, ja. En spiralizer gör snabbt något som är nästan omöjligt med kniv. Om du bara gör zucchininudlar någon gång om året räcker en billig handhållen modell, eller en skalare med julienneblad. Den som gör grönsaksnudlar varje vecka får mest glädje av en bordsmodell med vev och två eller tre blad.

Våra favoriter

Här är spiralizers vi tycker om, från en enkel handhållen till ett tillbehör för köksmaskinen.

Vanliga frågor om spiralizer

Vad heter spiralizer på svenska?
Den kallas oftast grönsakssvarv eller spiralskärare. Många butiker använder det engelska ordet spiralizer.

Vilka grönsaker kan man använda i en spiralizer?
Fasta och raka grönsaker som är minst 3–4 cm tjocka: zucchini, morot, rödbeta, sötpotatis, potatis, palsternacka, kålrot, rättika, gurka, äpple och fast päron. Mjuka och ihåliga grönsaker som tomat, paprika och aubergine fungerar inte.

Hur får man zucchininudlar att inte bli vattniga?
Salta nudlarna i ett durkslag och låt dem rinna av i 10–15 minuter, klappa dem torra och värm dem bara en till två minuter, eller häll den varma såsen över dem. Servera direkt.

Ska man koka zucchininudlar?
Nej. Kokade blir de slappa och släpper mycket vatten. Ät dem råa, värm dem kort i en het panna eller låt den varma såsen värma upp dem.

Ska man skala grönsakerna innan?
Zucchini, gurka och äpple behöver inte skalas, skalet ger färg och håller ihop strängarna. Morot, rödbeta, sötpotatis, palsternacka och kålrot skalas oftast, eftersom skalet kan vara bittert eller jordigt.

Kan man frysa zucchininudlar?
Det går, men de blir mjuka och vattniga när de tinar. Använd dem i så fall i soppor och grytor. Sötpotatis- och morotsspiraler klarar frysen bättre om du förvällt dem en minut först.

Hur länge håller grönsaksspiraler i kylen?
Morot, rödbeta och sötpotatis håller några dagar i en lufttät burk med hushållspapper i botten. Zucchini och gurka är bäst samma dag, eftersom de släpper vatten.

Vad är skillnaden mellan en spiralizer och en mandolin?
En spiralizer gör långa, sammanhängande strängar och spiraler. En mandolin gör tunna, jämna skivor och korta stavar. De kompletterar varandra snarare än ersätter varandra.