Rosa glasnudelsallad med Apelsin- och chilitofu
Glasnudlarna får sin rosa ton från rädisor och rättika, och salladen mår bra av att stå svalt en timme innan servering – då mjuknar grönsakerna och nudlarna hinner ta åt sig färg och syra från risvinägern.
Apelsin- och chilitofun är det som gör det till middag och inte tillbehör: tofun steks i tärningar och får sedan en mixad sås av grillad paprika, apelsin och chili som tjocknar direkt i pannan runt bitarna.
Fräsch, vegansk och lika god ljummen som kall.
Inspirerad av New Vegan av Jenny Mustard.
Gör så här
Laga nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Skölj i kallt vatten.
Skiva rädisor, strimla äpple och rättikan så tunt du kan. Pressa citron över äppelstrimlorna så motverkar du oxidering och missfärgning.
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå svalt i nån timme för att grönsakerna ska bli mjuka och nudlarna ta färg.
Apelsin- och chilitofu
Sätt ugnen på grill. Halvera och kärna ur paprikan. Grilla i ugnen med snittytan nedåt i ca 10 minuter tills den börjar svartna.
Tärna tofun och stek i lite olja med salt och peppar.
Mixa övriga ingredienser, förutom arrowrot och tamari, i en matberedare eller mixer. När du fått en jämn smet, häll över i stekpannan och blanda runt med tofun.
Rör ut arrowrot i vatten och rör ner tillsammans med övriga ingredienser. Låt det småputtra tills det tjocknar (5-7 minuter). Ta av från värmen och rör ner sojan.