Jerk tofu med ris och bönor och mangosalsa
Jerk är Jamaicas mest kända kryddning. Den är het, kryddig och lite söt, och den bygger på kryddpeppar, timjan, salladslök och mycket chili. Fast tofu tar upp marinaden bra och får en mörk, karamelliserad yta i het ugn eller panna.
Till tofun blir det rice and peas, som är jamaicanskt ris kokat med kidneybönor, kokosmjölk och timjan, och en frisk mangosalsa som svalkar mot hettan. Habanero är traditionellt, men den är mycket stark. Börja med en halv eller byt mot en vanlig röd chili om du vill ha en mildare rätt.
Gör så här
1. Pressa tofun. Lägg tofun mellan två kökshanddukar och ställ något tungt ovanpå i 15 minuter. Skär den sedan i skivor eller stora kuber.
2. Mixa marinaden. Grovhacka tre av salladslökarna, chilin (kärna ur den om du vill ha mindre hetta), vitlök och ingefära. Mixa allt med kryddpeppar, timjan, kanel, muskot, soja, farinsocker, saften från en lime och oljan till en tjock röra. Vänd tofun i marinaden och låt den stå i minst 20 minuter. Har du tid kan den gärna stå i kylen över natten. Använd handskar om du hanterar habanero.
3. Koka ris och bönor. Skölj riset tills vattnet är nästan klart. Skölj och låt bönorna rinna av. Koka upp kokosmjölk, vatten, timjan, salt och den sista salladslöken hel. Rör ner ris och bönor, lägg på locket och låt det sjuda på svag värme i 18–20 minuter. Dra av plattan och låt stå med locket på i 5 minuter. Ta bort salladslöken och fluffa riset med en gaffel.
4. Gör mangosalsan. Skala och tärna mangon och paprikan och finhacka rödlöken. Blanda med hackad koriander, saften från den andra limen och en nypa salt.
5. Tillaga tofun. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg tofun på en plåt med bakplåtspapper och skrapa över resten av marinaden. Baka högt upp i ugnen i 20–25 minuter och vänd halvvägs. Den är klar när kanterna är mörka och nästan brända. Det går också bra att steka tofun i en het grillpanna, 3–4 minuter per sida.
6. Servera. Lägg upp ris och bönor, tofun ovanpå och mangosalsan bredvid. Ställ fram limeklyftor.
Hur stark är jerkmarinaden?
Med en hel habanero blir rätten riktigt het. En halv habanero ger en tydlig men hanterbar hetta, och en vanlig röd chili ger en mild version som de flesta barn klarar. Det mesta av hettan sitter i kärnor och hinnor, så det är där du skär bort när du vill dämpa den. Mangosalsan och kokosriset balanserar dessutom hettan på tallriken.
Tips
Jerkmarinaden passar också till blomkål, sötpotatis och ostronskivling. Gör gärna dubbel sats och frys hälften i små portioner. Tofun blir ännu godare grillad över kol på sommaren. Ris och bönor går att göra på svarta bönor eller gröna ärtor om du inte har kidneybönor hemma.