Morotsbiffar med bulgursallad och örtyoghurt
Morötter är billiga året om och blir söta och saftiga i biffar. Här rivs de och blandas med mosade kikärtor, havregryn och kikärtsmjöl, som håller ihop smeten utan ägg. Spiskummin, koriander och citronskal gör att biffarna smakar mer än bara morot.
Till biffarna serveras en bulgursallad med gurka, tomat och persilja och en kall yoghurtsås med mynta och vitlök. Biffarna går att forma i förväg och steka precis före maten. De är också goda kalla i en matlåda dagen efter.
Gör så här
1. Koka bulguren. Koka upp vattnet med buljongtärningen, rör ner bulguren och låt den sjuda under lock i 10–12 minuter. Dra av plattan och låt den stå och svälla medan du gör biffarna.
2. Riv morötterna. Skala och riv morötterna fint. Lägg dem i en ren kökshandduk och krama ur så mycket vätska du kan. Det är det viktigaste steget, eftersom en blöt smet faller isär i pannan.
3. Blanda smeten. Skölj och låt kikärtorna rinna av, och mosa dem grovt med en gaffel. Finhacka löken och pressa vitlöken. Blanda morot, kikärtor, lök, vitlök, havregryn, kikärtsmjöl, rivet skal från hela citronen, spiskummin, koriander och salt. Låt smeten stå i 10 minuter så att havregrynen och mjölet hinner binda.
4. Stek biffarna. Forma 12 platta biffar med fuktiga händer. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme och stek biffarna i omgångar, 4–5 minuter per sida, tills de fått en gyllenbrun yta och är genomvarma. Vänd dem först när undersidan släpper från pannan.
5. Gör örtyoghurten. Rör ihop yoghurten med pressad vitlök, mynta, en nypa salt och lite citronsaft.
6. Gör salladen. Tärna gurkan och dela tomaterna. Vänd ner dem i bulguren tillsammans med persilja, olivolja, saften från resten av citronen, salt och peppar.
7. Servera. Lägg upp bulgursalladen med biffarna ovanpå och en klick örtyoghurt vid sidan om.
Hur får man morotsbiffar att hålla ihop?
Krama ur de rivna morötterna ordentligt och låt smeten vila innan du formar biffarna. Kikärtsmjölet binder bättre än vanligt vetemjöl, eftersom det beter sig lite som ägg när det värms. Är smeten ändå lös kan du röra ner en matsked mjöl i taget. Stek på medelvärme och inte på hög, så att biffarna hinner stelna innan ytan blir för mörk.
Tips
Biffarna kan också bakas i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Pensla dem med olja och vänd dem en gång. Byt bulguren mot quinoa om du vill äta glutenfritt, och välj då glutenfria havregryn. Stekta biffar går att frysa och värms i ugnen.