Panerade tofupinnar med potatismos och gröna ärtor
Fiskpinnar med potatismos är en klassiker på många barns favoritlista, och den här versionen är helt vegansk. Fast tofu skärs i pinnar, marineras kort med citron och smulat noriark som ger en lätt havssmak, och paneras sedan i krispigt pankoströbröd.
Till det serveras krämigt potatismos, gröna ärtor och en snabb remouladsås på vegansk majonnäs. Det är vardagsmat som går att laga på en halvtimme om du kokar potatisen medan du panerar.
Gör så här
1. Koka potatisen. Skala potatisen, dela den i lika stora bitar och koka den mjuk i saltat vatten, ca 20 minuter.
2. Skär och smaksätt tofun. Pressa tofun i 10 minuter, gärna i en tofupress. Skär den i pinnar, ca 1,5 x 1,5 x 7 cm. Smula noriarket fint med fingrarna eller mal det i en kryddkvarn, och vänd tofupinnarna med noriflarnet, citronjuicen och saltet.
3. Gör paneringen. Vispa ihop mjöl och vatten till en slät smet i en djup tallrik. Blanda pankoströbröd och paprikapulver i en annan tallrik.
4. Panera. Doppa varje tofupinne först i smeten och sedan i ströbrödet. Tryck fast ströbrödet ordentligt runt om, så att paneringen sitter kvar i pannan.
5. Stek pinnarna. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme och stek pinnarna i omgångar, 2–3 minuter per sida, tills de är gyllene och frasiga. Låt dem rinna av på hushållspapper.
6. Gör moset, ärtorna och såsen. Häll av potatisen och mosa den med varm havredryck och margarin. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot. Koka ärtorna i lättsaltat vatten i 2–3 minuter. Rör ihop majonnäs, saltgurka, hackad kapris och senap till en snabb remouladsås.
7. Servera. Lägg upp tofupinnarna med mos, ärtor, en klick remouladsås och citronklyftor.
Hur får man tofu att smaka fisk?
Det mesta av fiskpinnens smak kommer egentligen från paneringen, citronen och såsen. Den lilla havssmak som finns får du enklast från alger: ett smulat noriark räcker till fyra portioner. Vill du ha mer kan du blanda en tesked algflingor eller lite mer nori i ströbrödet. Kaprisen och saltgurkan i såsen gör resten.
Tips
I ugnen går det också: lägg de panerade pinnarna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över lite olja och grädda i 225 grader i 15–20 minuter. Vänd dem halvvägs. Panerade pinnar går att frysa ostekta på en bricka och sedan stekas direkt ur frysen, ett par minuter längre per sida.