Krämig vegansk makaronipudding
Makaronipudding är svensk husmanskost när den är som mysigast – krämiga makaroner som bakas ihop i ugnen till en gyllene, matig rätt. Den här veganska varianten byter ut ägg och mjölk mot en slät smet på havregrädde och kikärtsmjöl som stannar fint i ugnen, och får extra tugg av stekt lök och vegokorv.
Servera direkt ur formen med ketchup, lingonsylt och några skivor inlagd rödbeta – precis som du minns den, fast helt växtbaserad. Rätten går utmärkt att förbereda och blir minst lika god dagen efter.
Inspirerad av Vegankocken.
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform med lite vegansk margarin.
Koka makaronerna al dente enligt anvisningen på paketet. Häll av och låt rinna av ordentligt.
Finhacka löken och skiva vegokorven. Stek löken mjuk och blank i rapsolja på medelvärme, tillsätt korven och stek ytterligare någon minut tills den får lite färg.
Vispa ihop havregrädde, kikärtsmjöl, dijonsenap, gurkmeja, muskot, salt och peppar till en slät smet utan klumpar.
Blanda makaroner, lök och korv i formen. Häll över smeten och rör om så att den fördelas jämnt. Toppa med riven vegansk ost och ströbröd.
Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter, tills puddingen har stannat och ytan är gyllenbrun. Låt vila minst 5 minuter innan servering så att den sätter sig.
Tips: Vill du ha den extra matig kan du blanda ner en näve fryst spenat eller ärtor i smeten. Kala namak (svart salt) ger en fin äggig ton om du har hemma.