Saffransrisotto med fänkål och rostade tomater
Saffran är inte bara till lussekatter. I en risotto ger det en djupt gul färg och en mild, lite honungsaktig smak som passar fint ihop med fänkålens anis och söta rostade tomater. Rätten känns festlig men kräver bara en kastrull, en plåt och lite tålamod vid spisen.
Risotton är helt vegansk. Krämigheten kommer från risets egen stärkelse när du rör, och i stället för parmesan rör du ner vegansk margarin och näringsjäst mot slutet. Den ger samma salta, nötiga ton. Spara gärna fänkålens gröna dill till garnering.
Gör så här
1. Rosta tomaterna. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg körsbärstomaterna på en plåt, ringla över en matsked olivolja och strö över salt. Rosta dem i 15–20 minuter tills de spricker och fått lite färg.
2. Förbered saffran och buljong. Mortla saffranet med en nypa salt, eller smula det mellan fingrarna. Värm buljongen i en kastrull och rör ner saffranet. Håll buljongen varm på svag värme under hela tillagningen, eftersom kall buljong stoppar kokningen.
3. Fräs fänkål och lök. Skär fänkålen i tunna skivor och spara dillen. Finhacka löken och vitlöken. Hetta upp resten av olivoljan i en vid kastrull och fräs fänkål och lök på medelvärme i 5–6 minuter, tills de är mjuka men inte bruna. Lägg i vitlöken den sista minuten.
4. Glasera riset. Häll i riset och rör om i 1–2 minuter tills kornen blir blanka och lite genomskinliga i kanterna. Häll i vinet och låt det koka in helt under omrörning.
5. Koka risotton. Slå på en slev varm saffransbuljong i taget och rör tills den nästan sugits upp innan du häller i nästa. Fortsätt i 18–20 minuter. Riset är klart när det är krämigt men har en liten kärna kvar när du biter i det. Du kanske inte behöver all buljong.
6. Rör klart. Dra av kastrullen från värmen. Rör ner margarin, näringsjäst, rivet skal från halva citronen och en skvätt citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Lägg på locket och låt risotton vila i 2 minuter. Den ska flyta ut lite på tallriken, så späd med en skvätt buljong om den hunnit bli fast.
7. Servera. Lägg upp risotton, toppa med de rostade tomaterna och strö över persilja eller fänkålsdill.
Hur mycket saffran behövs i risotto?
Ett halvt gram, alltså ett vanligt kuvert, räcker till fyra portioner. Det ger tydlig färg och smak utan att bli beskt. Saffran är starkt och mer blir inte alltid bättre, för för mycket ger en medicinsk eftersmak. Låt saffranet dra i den varma buljongen från början, så hinner färgen lösas ut ordentligt innan riset kommer i.
Tips
Blir det risotto över kan du forma små bollar dagen efter, vända dem i ströbröd och steka dem till arancini. Vill du ha mer protein passar stekta kikärtor eller vita bönor ovanpå. Fänkålen kan bytas mot zucchini eller sparris när säsongen är rätt.