Veganska filodegsrullar med spenat och kikärtor
De här rullarna är inspirerade av grekisk spanakopita. Spenat, kikärtor, dill och vegansk fetaost rullas in i tunna ark filodeg som penslas med olivolja och gräddas tills de blir frasiga och gyllene.
Rullarna fungerar som middag med en sallad, som buffé- eller picknickmat och som matlåda. Servera dem med en snabb tzatziki på havreyoghurt. Filodeg är oftast vegansk från början, men kontrollera ingrediensförteckningen.
Gör så här
1. Tina spenaten. Tina spenaten i ett durkslag eller i mikron. Krama ur så mycket vatten som möjligt med händerna, annars blir fyllningen blöt och degen mjuk.
2. Gör fyllningen. Finhacka lök och vitlök och fräs dem mjuka i olivoljan, ca 5 minuter. Skölj kikärtorna och mosa dem grovt med en gaffel. Blanda lök, spenat, kikärtor, smulad fetaost, dill, persilja, rivet skal från citronen, salt och peppar.
3. Förbered degen. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram filodegen och lägg en lätt fuktad kökshandduk över arken du inte arbetar med, så torkar de inte.
4. Rulla. Lägg ett ark på bänken, pensla med olja, lägg ett ark till ovanpå och pensla igen. Skär dubbelarket på mitten. Lägg en avlång sträng fyllning, ca 2 msk, längs kortsidan, vik in långsidorna och rulla ihop. Fortsätt tills fyllningen är slut. Det blir ca 16 rullar.
5. Grädda. Lägg rullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med olja och strö över sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen i 20–25 minuter, tills de är gyllene och frasiga.
6. Gör tzatzikin. Riv gurkan grovt, salta lätt och krama ur vätskan efter några minuter. Blanda med havreyoghurt, pressad vitlök och en skvätt citronsaft.
7. Servera. Servera rullarna varma eller ljumma med tzatziki och en grönsallad med tomat och rödlök.
Hur hindrar man filodegen från att torka?
Filodeg är så tunn att den torkar och spricker på några minuter i luften. Ta därför bara fram ett ark i taget och täck resten med en fuktig, inte blöt, kökshandduk. Pensla varje ark med olja innan nästa läggs på: oljan håller degen smidig och gör att lagren blir frasiga i ugnen. Spricker ett ark gör det inget, lägg nästa ovanpå så lagas det.
Tips
Rullarna går att förbereda: frys dem ogräddade på en bricka, lägg dem i en påse och grädda dem direkt ur frysen, ca 10 minuter längre. Byt gärna fetaosten mot krispigt smulad tofu med citron och salt, eller lägg till en näve hackade soltorkade tomater i fyllningen.