Nachotallrik med svarta bönor och vegansk ostsås
Nachos är perfekt fredagsmat. Det går snabbt, man äter med händerna och alla tar det de vill ha. I den här veganska versionen bakas tortillachipsen med kryddiga svarta bönor, och ovanpå ringlas en krämig ostsås på potatis, morot, cashewnötter och näringsjäst.
Toppa med guacamole, en snabb pico de gallo, inlagd jalapeño och färsk koriander. Ostsåsen är samma som i vårt recept på krämig vegansk ostsås, men här i halv sats. Läs alltid på chipspåsen, för de flesta naturella tortillachips är veganska men inte alla.
Gör så här
1. Koka ostsåsens grönsaker. Lägg potatis, morot och cashewnötter i en kastrull, täck med vatten och koka under lock i ca 12 minuter tills allt är riktigt mjukt. Spara en kopp av kokvattnet innan du häller av.
2. Mixa ostsåsen. Mixa grönsakerna och nötterna slätt med näringsjäst, olja, citronsaft, salt och ca 1 dl av kokvattnet. Späd med mer kokvatten tills såsen går att ringla.
3. Krydda bönorna. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Fräs spiskummin, rökt paprika och chiliflakes i oljan i en halv minut, lägg i bönorna och vattnet och låt det puttra i 3–4 minuter. Mosa ungefär en tredjedel av bönorna med en gaffel så att blandningen blir lite krämig.
4. Gör pico de gallo och guacamole. Tärna tomaterna och finhacka rödlöken. Blanda med hälften av koriandern, saften från en halv lime och en nypa salt. Mosa avokadorna med resten av limesaften och lite salt.
5. Baka nachos. Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut hälften av chipsen på en plåt eller i en stor ugnsform. Fördela hälften av bönorna och ringla över lite ostsås. Lägg resten av chipsen ovanpå och upprepa. Baka mitt i ugnen i 6–8 minuter tills allt är varmt och chipsen fått lite färg i kanterna.
6. Toppa och servera. Ringla över resten av ostsåsen och lägg klickar av guacamole och pico de gallo ovanpå. Avsluta med jalapeño och resten av koriandern. Ställ fram plåten mitt på bordet och ät direkt.
Hur blir inte nachos blöta?
Lägg chipsen i två lager i stället för i en enda hög, så att värmen når alla. Bönorna ska vara krämiga men inte rinniga, så låt vattnet koka in ordentligt. Och lägg de kalla topparna, alltså guacamole, pico de gallo och jalapeño, på efter ugnen. Då håller chipsen sig krispiga längre.
Tips
Ostsåsen går att göra dagen innan och håller i kylen i 4–5 dagar. Späd den med lite vatten när du värmer den. Rör ner en halv tesked rökt paprika i ostsåsen om du vill ha en rökig nachosås. Majs, picklad rödlök eller sojafärs passar också bra som extra toppar.