Grönsaksskalare – rak eller Y-skalare, julienne och så skalar du snabbare

En grönsaksskalare är det billigaste redskapet i kökslådan och ett av dem du använder oftast. Potatis, morötter, palsternacka, rotselleri, sötpotatis och pumpa ska skalas nästan varje vecka i ett vegetariskt kök, och en bra skalare gör jobbet på halva tiden och tar bort mindre av grönsaken. Här går vi igenom de olika typerna, när du ska välja rak eller Y-formad skalare, vad en julienneskalare är, vilka grönsaker du inte behöver skala och hur du gör grönsaksband. Sist finns våra favoriter.

Vad är en grönsaksskalare?

En grönsaksskalare, eller potatisskalare som de flesta säger, är ett handtag med ett kort blad som har en smal springa. Eggen i springan skär bort ett tunt lager skal när du drar skalaren över grönsaken. Avståndet mellan eggen och kanten på springan bestämmer hur tjockt skalet blir, och därför tar en skalare bort mycket mindre än en kniv. Det sparar både tid och mat.

Olika typer av grönsaksskalare

Rak skalare med fast blad

Den äldsta modellen, där bladet sitter fast i förlängningen av handtaget. Du håller den som en kniv och skalar mot dig, ungefär som när du skalar ett äpple med kniv. Den ger bra kontroll på små och knöliga grönsaker som potatis med djupa ögon, och många har en spets för att peta bort ögonen.

Rak skalare med rörligt blad

Här sitter bladet på en axel och kan vrida sig några grader. Det gör att eggen följer grönsakens form, så du kan skala runt en morot eller potatis i ett svep utan att ändra vinkel på handen. Många rörliga skalare har egg på båda sidor av springan och skalar åt båda hållen, vilket gör dem bra för både höger- och vänsterhänta.

Y-skalare

En Y-skalare har bladet tvärs över handtaget, mellan två armar som bildar ett Y. Du drar den mot dig i långa tag längs grönsaken, som en hyvel. Den är snabbast på stora och raka grönsaker som morötter, gurka, sötpotatis, zucchini och butternutpumpa, och den är den bästa typen för att göra tunna grönsaksband. Kockar använder nästan alltid en Y-skalare.

Tandad skalare

En tandad skalare har en egg med små tänder, som en brödkniv i miniatyr. Tänderna får fäste i tunna och hala skal som en vanlig egg glider på. Den skalar tomater, persikor, kiwi och plommon utan att du behöver förvälla dem.

Julienneskalare

En julienneskalare har en rad små vertikala blad framför den vanliga eggen. I stället för ett brett skal får du tunna stavar, så kallad julienne. Den gör strimlad morot, zucchini och gurka till vårrullar, nudelsallader och pad thai på någon minut.

Keramisk skalare

Ett keramiskt blad är mycket hårt, och det håller skärpan länge. Det rostar inte och ger ingen metallsmak eller missfärgning på exempelvis äpple och potatis. Nackdelen är att keramik är sprött: ett blad som tappas mot ett stengolv kan få hack eller gå av.

Rak eller Y-formad skalare?

Det är den vanligaste frågan, och svaret handlar mest om vad du skalar och vad du är van vid. Den raka skalaren är den svenska klassikern som de flesta har växt upp med. Den passar bäst på potatis och andra små, runda grönsaker, eftersom du kan vrida grönsaken i handen och skala nära kroppen med god kontroll.

Y-skalaren är snabbare på allt som är långt och rakt. Ett tag från toppen till roten på en morot tar bort en hel remsa skal, och du behöver inte vända på handleden. Den är också lättare att använda om du har stela händer, eftersom du drar med hela armen i stället för att vinkla handleden. Har du plats för två skalare är en rak och en Y-formad den bästa kombinationen.

Vilken skalare till vilken grönsak?

Så skalar du snabbare

Låt grönsaken vila mot skärbrädan. En morot eller sötpotatis som du håller i ena änden mot brädan ligger stilla, och du kan dra skalaren i långa tag bort från dig utan risk att halka mot handen.

Skala inte mer än du måste. Ett lätt tryck räcker. Trycker du hårt går skalaren djupare och tar bort mer av grönsaken utan att gå fortare.

Skala över en påse eller tidning. Då hamnar skalen direkt i komposten eller matavfallet i stället för i diskhon.

Byt skalare när den blir slö. En slö skalare hackar, halkar och kräver mer tryck, och det är då man skär sig. Skalare går sällan att slipa hemma, men de kostar lite att byta.

Mer än att skala: grönsaksband och julienne

En Y-skalare är det enklaste sättet att göra grönsaksband. Dra skalaren längs en zucchini eller morot och fortsätt tills bara mitten är kvar. Banden kan ätas råa i en sallad med citron och olivolja, vändas ner i varm pasta i stället för en del av pastan, eller ugnsrostas en kort stund. Gurkband blir en snygg och snabb sallad med lite risvinäger och sesamfrön.

Med en julienneskalare får du tunna stavar i stället för band. Det är just den strimlade moroten och gurkan som gör en vietnamesisk nudelsallad eller fyllningen i vårrullar, och det går betydligt fortare än att skära samma stavar med kniv.

Skalaren tar också tunna remsor av citron- och apelsinskal till marinader, glögg och gryta, utan det beska vita. Och den gör spån av mörk choklad eller vegansk hårdost till pynt.

Skalare, mandolin, kniv eller rivjärn?

Måste man skala grönsakerna?

Ofta inte. Skalet på morötter, potatis, palsternacka och sötpotatis går att äta, och mycket av fibrerna sitter i och strax under skalet. Nypotatis och tunnskaliga morötter räcker det att borsta. Hokkaidopumpa har ett tunt skal som blir mjukt i ugnen och inte behöver skalas alls.

Skala när skalet är tjockt, sträft eller smakar jord, när du gör en slät soppa eller ett mos, och när rätten ska se ren ut. Skala alltid bort gröna partier och groddar på potatis, eftersom de innehåller solanin.

Recept där skalaren gör jobbet

Rotfrukter, pumpa och strimlade grönsaker. Här är några av våra recept där en bra skalare sparar mest tid.

Skötsel och diskmaskin

Skölj skalaren direkt efter användning, särskilt efter rödbetor och sötpotatis som färgar och kladdar. De flesta skalare i rostfritt stål tål diskmaskin, men eggen slöas snabbare av maskindisk och av att skramla mot andra redskap. Diska gärna för hand och torka av. Skalare med träskaft och keramiska blad ska alltid diskas för hand. Förvara skalaren så att eggen inte slår mot andra redskap i lådan.

Vilken skalare ska man köpa?

Har du bara en skalare i dag och den är slö: köp en ny, det är den billigaste förbättringen du kan göra i köket. Skalar du mest potatis räcker en rak skalare med rörligt blad. Lagar du mycket med morötter, sötpotatis och pumpa, eller vill göra grönsaksband, lägg till en Y-skalare. En julienneskalare är ett bra tillskott om du ofta gör asiatiska sallader och vårrullar.

Våra favoriter

Här är skalare vi tycker om, från den svenska klassikern till en julienneskalare och en med keramiskt blad.

Vanliga frågor om grönsaksskalare

Vilken potatisskalare är bäst?
För potatis är en rak skalare med rörligt blad bäst för de flesta, eftersom bladet följer formen och skalar åt båda hållen. För långa grönsaker som morot, sötpotatis och gurka är en Y-skalare snabbare. Det viktigaste är att eggen är vass.

Vad är skillnaden mellan rak skalare och Y-skalare?
På en rak skalare sitter bladet i förlängningen av handtaget och du skalar mot dig som med en kniv. På en Y-skalare sitter bladet tvärs över handtaget och du drar den i långa tag längs grönsaken. Den raka passar små och runda grönsaker, Y-skalaren långa och raka.

Vad är en julienneskalare?
En skalare med en rad små vertikala blad framför eggen, som ger tunna stavar i stället för ett brett skal. Den används till strimlad morot, zucchini och gurka i sallader, vårrullar och wokrätter.

Hur skalar man en tomat utan att förvälla den?
Använd en tandad skalare. Tänderna får fäste i det hala skalet, och med ett lätt tryck går skalet av i tunna remsor. Mycket mjuka tomater är ändå lättare att förvälla.

Kan man slipa en potatisskalare?
Det går sällan att slipa en skalare bra hemma, eftersom eggen sitter i en smal springa. Skalare är billiga, så byt när den börjar hacka och kräva tryck.

Tål grönsaksskalare diskmaskin?
De flesta i rostfritt stål gör det, men eggen slöas fortare. Diska helst för hand. Skalare med träskaft och keramiska blad ska alltid diskas för hand.

Måste man skala morötter och potatis?
Nej, skalet går att äta och innehåller fibrer. Det räcker ofta att borsta. Skala bort gröna partier och groddar på potatis, eftersom de innehåller solanin.

Hur gör man grönsaksband?
Dra en Y-skalare längs en zucchini eller morot i långa tag tills bara mitten är kvar. Banden kan ätas råa med dressing, vändas ner i varm pasta eller rostas kort i ugnen.